النظام الغذائي البشري

كيف يمكن أن يبدو يوم جميل مع نظام غذائي مجاني؟

الإفطار حوالي الساعة 9:00: زبادي الماعز مع الفواكه المتنوعة. أنا حقًا أحب الموز المخبوز (الكربوهيدرات) مع التوت الأزرق والكستناء المطبوخة (الكربوهيدرات) على الجانب ولكن لا يهم حقًا نوع الفاكهة.

الوجبة النهائية حوالي الساعة 5:00 مساءً: شريحة لحم أو سمك مع الأفوكادو (الدهون) والمكسرات (تعتمد كمية الدهون على نوع الجوز) وأي شيء يحتوي على دهون أو بروتين.

أو

خبز التيف (الكربوهيدرات) مع العدس المطبوخ (الكربوهيدرات والبروتين).

القانون الأول للتغذية السليمة

المبدأ الأكثر أهمية في النظام الغذائي الحر هو فصل الكربوهيدرات عن الدهون. البروتينات محايدة في هذا السياق.

الجميع، وأعني حرفيًا الجميع، ينظرون إلى كيمياء الجسم ومن ثم يحاولون فهم ما إذا كان الطعام صحيًا لنا؟ على سبيل المثال، يحتوي الزيت على أوميغا 6، لذا فهو صحي. بالفكر الحر نقترب من المشكلة من “النهاية”، هل أكل البشر هذا وبأي شكل؟ منطقيا، تطور الجسم وفقا لما يأكلونه، وبالتالي فإن هذا سؤال يحطم النظريات السخيفة الموجودة أو الطرق الصعبة حقا لفك رموز الكيمياء والبيولوجيا في الجسم، وهو مكسب كبير مع القليل من الجهد.

نعم، الجميع مخطئون بالتأكيد. ذات يوم، اعتقد الجميع أن الأرض مسطحة أو أن التماثيل الخشبية تجلب النصر في الحروب. وحتى اليوم، يعتقد الناس أن التمائم تشفي. يأكل الشمبانزي اللحوم والفواكه ويعيش على العسل. هذا هو. لم أسمع بذلك من قبل، لقد شاهدته في فيلم عن الطبيعة عن الشمبانزي ثم قمت بالتحقق وقراءة أن هذا هو نظامهم الغذائي بالفعل. ” قانون الصقر ” يعمل بشكل رائع هنا.

نعم، الجميع على خطأ. منذ بضع سنوات كان من الصعب العثور على معلومات شاملة وموثوقة حول التغذية، واليوم أصبح ذلك ممكنًا بمساعدة Google وChatGPT Audible وكتب Amazon. تُظهر معظم الأنظمة الغذائية تحسنًا لأنها تستبعد الأطعمة المصنعة، ولكن هذا ليس كافيًا. المشكلة هي أن إعادة امتصاص العناصر الغذائية من الطعام الذي نتناوله يستغرق أحيانًا عقودًا، ومن الصعب بعد ذلك فهم سبب المشكلة. التسمم بطيء جداً

الكربوهيدرات والبروتين والدهون في كل وجبة؟

العكس تماما. ربما يكون هذا هو المبدأ الأكثر أهمية في النظام الغذائي الحر: فصل الكربوهيدرات عن الدهون. وهذا هو عكس ما يقوله خبراء التغذية تمامًا دون أي فهم للتطور أو آليات الجسم. إنهم يرددونها فقط لأنها “تبدو” جيدة.

من المهم جدًا فصل “الكربوهيدرات” عن “الدهون” قدر الإمكان في كل وجبة. صحيح أن كل شيء يحتوي على هذه الصفات الثلاثة، ولكن عادة بنسب صغيرة.

الكربوهيدرات، على سبيل المثال، هي الخبز، والفواكه (باستثناء الأفوكادو)، والعسل، والزبادي، والحليب، وما شابه ذلك.

البروتينات والدهون، على سبيل المثال: أي شيء من الحيوانات (باستثناء العسل والحليب والزبادي) وكذلك الزيوت النباتية.

سوف نفحص دائمًا كلا الطريقتين للحساب: ما إذا كان التطور يدعم هذه الطريقة وما إذا كان من الممكن إثباتها بيولوجيًا أيضًا. كلاهما يدعم فصل الكربوهيدرات عن البروتين والدهون.

من الناحية التطورية، كانوا إما يأكلون اللحوم والأسماك أو يفضلون الفاكهة، ونادرا ما كانوا يتناولونهم معا. لم يقوموا بصيد الحمار الوحشي ثم العثور على البطاطس في المنطقة وأكلهما معًا.

من الناحية البيولوجية (الأيضية)، يعرف الجسم كيفية تحويل البروتينات والدهون إلى طاقة، ولكن يتم منع ذلك عندما يكون مستوى السكر في الدم مرتفعًا، وهو ما تفعله الكربوهيدرات بالضبط. لا تصدق؟ قم بشراء جهاز مراقبة الجلوكوز المستمر كما فعلت وانظر.

التغذية المجانية

إن النظام الغذائي الحر الذي يتضمن تناول اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان (المخمرة والماعز) والحبوب المخمرة (الخالية من السموم النباتية ، وخاصة منتجات القمح)، يعمل العجائب، وخاصة من خلال فصل الكربوهيدرات عن البروتينات والدهون، والتي في الطبيعة البشرية لا يتم تناولها معًا تقريبًا أبدًا. إن العجيب العظيم الذي يغيب عن العقل هو السموم الموجودة بشكل رئيسي في الخضروات والجذور والأوراق والحبوب والبقوليات والبذور، ولكن أيضا في الفواكه غير الناضجة أو النوع الذي لا يصلح للإنسان. لا تريد النباتات أن نأكلها، وعلى عكس الحيوانات التي يمكنها الهروب، فإن طريقتها في منع ذلك تكون من خلال السموم. تتواجد معظم السموم في القشور والنوى والبذور، لذا فإن مضغ بذور الفاكهة والخضروات يؤدي إلى إطلاق السموم. الفاكهة تريد منك أن تأكلها، ولكن لا تدمر البذور عن طريق مضغها. على سبيل المثال، يؤدي مضغ اللوز إلى إطلاق كمية من السيانيد . يخزن النبات السيانيد في صورة غير نشطة تسمى الجليكوسيد السيانوجيني، وهو في الأساس جزيء سكر مع مجموعة سيانيد مرتبطة به عبر رابطة ثلاثية بين الكربون والنيتروجين. يتم تخزين هذا الجليكوسيد في خلية منفصلة عن الإنزيم الذي ينشطه. عندما يمضغ الحيوان النبات، يتم سحق الخلايا، وتختلط المادتان الكيميائيتان. ثم يقوم الإنزيم بفصل السيانيد من السكر ويطلق المركب السام. هذه العملية تشبه كسر عصا متوهجة لخلط المواد الكيميائية التي تجعلها متوهجة. ولذلك، من خلال أنواع البذور، يمكننا أن نفهم أي الحيوانات تكيف معها نوع الفاكهة من خلال التطور. تحتوي بذور التوت الأزرق ونظيراتها على حبات صغيرة، من الواضح أنها مخصصة للطيور، وعندما يمضغها البشر، يتم تدمير البذور. الأفوكادو، على سبيل المثال، مناسب لنا لأن بذرته كبيرة وقشرته شفافة، لذلك يمكننا بسهولة تجنب تناوله. يعاني معظم الأشخاص من مرض أيضي يمكن علاجه بالتبديل إلى نظام غذائي حر لمدة عام على الأقل.

لا يوجد شيء اسمه حساسية.

القفزة في فهمي حدثت عندما قرأت مقالاً يقول إن عدد مرضى الاضطرابات الهضمية في العالم آخذ في الازدياد. يعاني مرضى الاضطرابات الهضمية من أعراض شديدة عندما يتناولون منتجات تحتوي على الجلوتين. الجلوتين هو مادة سامة من عائلة القمح والتي من المفترض أن تمنع الحشرات والآفات المختلفة من أكل بذور القمح. ما يبدو غير منطقي بالنسبة لي هو أن تواجه البشرية فجأة مشكلة تتعلق بمكون معين. وهذا لا معنى له من الناحية الاحتمالية أو التطورية. يجب أن يتغير شيء ما. لقد تغير شيء ما بالفعل.

أولا، قامت شركات البذور الكبرى بزيادة كمية الجلوتين في بذور القمح من خلال التربية والهندسة الوراثية، وبالتالي زادت إنتاجية المزارعين في الحقل لأن عدد الآفات التي تلحق الضرر بالقمح انخفض. وبالفعل، منذ سبعينيات القرن العشرين، شهدنا زيادة في إنتاج الحبوب لكل دونم بأكثر من ثلاثة أضعاف. ورغم أن هذا لا يرجع فقط إلى زيادة الجلوتين، إلا أن له تأثيرًا هائلاً يمكن أن يفسر زيادة مرض الاضطرابات الهضمية.

ثانياً، يتزايد أيضاً استهلاك منتجات القمح، مثل الخبز والمعكرونة والمعجنات، واليوم نرى الكثير من الناس يتناولون منتجات القمح في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

لقد دخل الفكر الحر حيز التنفيذ عندما لم يكن يبدو منطقيًا بالنسبة لي أن نسبة صغيرة فقط من الناس لديهم حساسية تجاه الغلوتين، وأن مرضى الاضطرابات الهضمية يشكلون 1% من السكان، وأن هناك 10% آخرين يتم تعريفهم على أنهم “حساسون للغلوتين”. يبدو لي أن الجلوتين ليس جيدًا لأي شخص، ولكنه مفيد لبعض الأشخاص الذين يعانون من أعراض شديدة وبعضهم بدون أعراض. وعندما قرأت المزيد عنه، اتضحت لي كل الأمور. اتضح أن الجلوتين عبارة عن مادة سامة موجودة في القمح وأن الحمض يقلل من كمية الجلوتين. أتذكر أنني قرأت في الكتاب المقدس أن الخميرة لا تؤكل في عيد الفصح، وهذا يعني أن القمح يترك ليتخمر طوال العام لتقليل كمية السموم. هناك سبب وجيه لعدم حصولهم على القمح طوال العام، فهو لم يكن احتفالًا دينيًا. ربما أدركوا أن هذه الطريقة لن تؤلمهم في معدتهم. وبعد ذلك جاء كل شيء معًا – العلم، والمنطق، والعقل التطوري. لا يوجد شيء اسمه حساسية الجلوتين، لأن الجلوتين ليس جيدًا لأي شخص، ولو بدرجات متفاوتة.

أتذكر أنه عندما كنت في كوراساو، وهي جزيرة في البحر الكاريبي، رأيت أن جميع السكان المحليين في الجزيرة كانوا من الناس العمالقة، وهي كلمة لطيفة للأشخاص ذوي الوزن الثقيل. والسبب في ذلك هو أنهم تعرضوا للقمح والزيوت النباتية لعدد قصير نسبيا من السنوات مقارنة بالشخص الأبيض، وبالتالي فإنهم يتفاعلون بشكل أكثر حدة من الشخص الأبيض مع النظام الغذائي الغربي. لقد خضع الرجل الأبيض لنوع من الانتقاء الطبيعي لهذا النظام الغذائي.

والآن يمكننا أن نتخذ خطوة أخرى في تفكيرنا ونقوم بالتعميم مع الاستثناءات. الأطعمة التي قد يكون بعض الناس حساسين لها قد تكون سامة للجميع، ولكن بمستويات بالكاد يمكن ملاحظتها، ولكنها على مدار السنين تسبب أضرارًا جسيمة للبشرية. وهذا هو بالضبط الفكر الحر في أفضل صوره.

وهذه قائمة الأطعمة التي يعاني الكثير من الناس من الحساسية تجاهها والتي ليست جيدة لأي شخص: القمح، الزيوت النباتية (حرقة المعدة)، الفول السوداني، حليب البقر (آلام المعدة)، البيض الصناعي، السكر (مرضى السكري). وفي رأيي، فإن مرض كرون والتهاب القولون من الأعراض الأخرى لزيادة الحساسية تجاه الأطعمة غير المناسبة للإنسان. أعتقد أن التحول إلى نظام غذائي مجاني سيؤدي إلى اختفاء هذه الأمراض.

الخبز المخمر، وليس المصنوع من القمح، يغذي قلب الإنسان.

أبدأ عمدًا بما هو موجود، وليس بما ليس موجودًا، لأن الاستجابة عادةً تكون “لم يتبق شيء للأكل”. “من مستوطناتكم تأتي بالخبز… تصنعون الخميرة” لاويين 23. “فجاء الشعب بعجينهم قبل أن يختمر، “كل ما تتركه وراءك تربطه في ثوبك من أجلهم” خروج 12. كان الخبز مهمًا جدًا بالنسبة لهم لدرجة أنهم كانوا يمشون بالعجين عليهم.

أنا لا أكتب في سياق ديني، ولكن لإظهار مدى أهمية هذا الأمر في الماضي وأن الجميع نسوه اليوم. من الناحية البيولوجية، تعمل عملية التحميض على تفتيت السموم الموجودة في الحبوب لمنع الآفات من أكلها. تؤثر هذه السموم على الإنسان لسنوات حتى ظهور الأمراض. أقدم الأدلة الأثرية على خبز الخبز واستخدام العجين المخمر توجد في شمال شرق الأردن ويعود تاريخها إلى 16000 سنة قبل الميلاد، أي قبل زراعة القمح بنحو 4000 سنة. كان الدقيق المستخدم في صنع هذه الخبزات يتكون في معظمه من القمح البري.

خبز التيف – هو أكثر أنواع الحبوب الموصى بها لصنع خبز البيتا. كما يقوم الإثيوبيون بإعداده اليوم وأعدوه في الماضي، فقط بتركه ليتخمر مع الماء. من السهل جدًا أن تصنعه بنفسك. لا يقتصر الأمر على أن الإثيوبيين شعب يتمتع بلياقة بدنية عالية. اتركي دقيق التيف والماء في الخارج لمدة يومين. وبعد يومين، يمكنك صنع خبز طازج منه كل يوم. يتطلب 25 دقيقة من التسخين على درجة حرارة 180 درجة. عند إضافة الدقيق إلى العجين المخمر، من الأفضل الانتظار لمدة يوم حتى يتخمر الدقيق. من الأفضل دائمًا ترك جزء من الدقيق مخمرًا، وبالتالي ستحدث عملية التخمير بشكل أسرع مع الدقيق الجديد. التيف عبارة عن حبة صغيرة. عندما أمارس التفكير الحر، فمن المنطقي أن تكون البذور التي تحتوي على كميات كبيرة منها أقل سمية من البذور الأكبر حجمًا. لأن عندما يكون هناك ملايين الأفراد، فإن كل فرد لديه فرصة صغيرة نسبيا للبقاء على قيد الحياة، وبالتالي ليس هناك حاجة لتسميم كل الحبوب، مثل حبة قمح كبيرة على سبيل المثال. يمكنك أن ترى هذا في بيض الأسماك. إن فرصة بقاء البيضة على قيد الحياة ضئيلة للغاية، ولكن هناك الآلاف منها، وعلى الرغم من أن البيضة معرضة للخطر بشكل كبير، فإن التكاثر ممكن بسبب الكمية الهائلة من بيض الأسماك. كما ذكرنا، هذه مخاطرة وليست نظرية علمية.

كما هو الحال مع معظم الأشياء في الطبيعة، كان استخدام الحبوب كغذاء تدريجيًا. تشرح هذه الدراسة أهمية نقع الحبوب وتخميرها. إن الهجاء والشعير والجاودار كلها تشبه القمح وتشكل مشكلة كبيرة بسبب التعديل الجيني الذي تم إجراؤه عليها على مر السنين والسموم التي تحتويها، مثل الجلوتين والأجلوتينين، والتي تم تصميمها لمنع الحيوانات من أكل حبوب القمح.

لقد خضع البشر للاختيار (التطور) للتكيف مع أنواع الخبز، ولكن ليس بشكل كامل لأن هذه أنواع الخبز تقتلنا ببطء (خاصة عندما لا نفتقدها) وتقتلنا في سن أكبر، لذلك لا يوجد تكيف تطوري. كانت أرغفة الماضي مخمرة، ونحن نعلم هذا أيضًا حسب التقليد اليهودي، لأننا في عيد الفصح لا نأكل الخميرة، ومن هذا يمكننا أن نستنتج بكل ثقة أنهم كانوا يأكلون الخميرة خلال بقية العام، ولم يأكلوا الخميرة من أجل الطعم، ولكن حتى يسهل هضمها.

كما هو الحال مع التدخين، فمن المعروف أن التدخين يقتل، وقد كان البشر يدخنون لآلاف السنين (التبغ، وما إلى ذلك)، ولكن التدخين يقتل في أعمار أكبر نسبيًا، وبالتالي لا توجد قوة اختيار تطورية حقًا.

المشكلة مع الحبوب هي أنها من النباتات، وبالتالي فإنها تحتوي على سموم تمنع الآفات من أكلها. تسبب هذه السموم العديد من أمراض المناعة الذاتية. تؤدي الحموضة إلى تحييد جزء كبير من السموم. لاحظ أن محلات السوبر ماركت لا تحتوي تقريبًا على خبز العجين المخمر (لسوء الحظ).

تحتوي الحبوب بشكل طبيعي على سموم لمنع الآفات من أكلها. يؤدي التربية الوراثية واليدوية إلى تكثيف السموم،

تساعد السموم شركات البذور على تحقيق هدفها – زيادة المحصول لكل دونم، لأن الآفات لا تأكل القمح عندما يحتوي على الكثير من السموم.

من المستحسن تجنب جميع منتجات القمح تمامًا – فالقمح مليء بالسموم مثل الأجلوتينين والغلوتين، وأيضًا بسبب التحسين الجيني الذي تم إجراؤه عليه. لذلك، من الأفضل تجنب الخبز والمعكرونة والوجبات الخفيفة تمامًا.

أسباب لتجنب منتجات القمح تماما:

• يعتبر التيف أسهل بكثير في التحضير والتخمير وأيضًا ألذ.
• لقد خضع القمح للتعديل الوراثي والتربية التقليدية لزيادة كمية الغلة في الحقل. في الواقع، قاموا بزيادة كمية السموم الطبيعية في القمح، وهي نفس السموم التي تضر الآفات ولكنها تسمم البشر أيضًا.
• يحتوي القمح على الجلوتين (سم) يؤثر على وظيفة الأمعاء لدى جميع البشر، ولكن بشكل خاص لدى مرضى الاضطرابات الهضمية.
• يحتوي القمح على مواد (سموم) تضر بآلية تنظيم السكر في الجسم.
• يحتوي القمح على مواد تؤثر على الشعور بالجوع والتمثيل الغذائي.
• في الخبز العادي الذي تشتريه: الدقيق لم يتم تخميره، لقد أضافوا إليه زيتًا نباتيًا، وهو سام تمامًا مثل القمح، والسكر والملح، وأحيانًا يضيفون إليه الجلوتين (سم يسمى اللكتين).
• يحتوي القمح على سموم تضر بآلية تخزين الدهون في الجسم. وهذا هو بالضبط السبب الذي من أجله يتم إعطاء الحيوانات القمح والحبوب – حتى تسمن.

فواكه ناضجة مع القليل من الفركتوز – نعم

الأفوكادو – نعم. وهي فاكهة دهنية، لذا ينصح باستخدامها في وجبة اللحوم.

المشمش – نعم

كليمنتينا – نعم

الموز – نعم

الموز (مطبوخ) – نعم

نحن ننجذب للحلويات ليس لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية كما هو شائع، حيث أن الدهون في الواقع تحتوي على سعرات حرارية أكثر من السكر. وبدلاً من ذلك، في الطبيعة، تعتبر الحلاوة رمزًا لعدم السمية. لا تصبح الفاكهة حلوة إلا بعد نضجها، مما يشير إلى أنها آمنة للأكل. ومع ذلك، فمن المهم اختيار الفواكه التي تعمل على تحييد السموم وتنتج الحلاوة. لاحظ أن كل فاكهة تكيفت قبل تدجينها مع حيوان معين أو عدة حيوانات. ومن هنا يمكننا أيضًا أن نفهم ما إذا كانت الفاكهة مناسبة لنا أم لا ومتى.

لماذا تحتوي الفواكه على نسبة كبيرة من الفركتوز؟

إن محتوى الفركتوز في الفاكهة المستأنسة الحديثة أعلى عمومًا من نظيراتها البرية (بالطبع تكيف البشر مع الفاكهة البرية). ويرجع ذلك إلى عدة عوامل:

• التربية الانتقائية: على مدى أجيال، قام البشر بتربية الفواكه بشكل انتقائي لتكون أكبر حجماً، وأحلى، وألذ طعماً. وقد أدى ذلك إلى زيادة محتوى السكر، بما في ذلك الفركتوز، في العديد من الفواكه المزروعة مقارنة بأسلافها البرية.
• طرق الزراعة: سمحت تقنيات الزراعة الحديثة، التي تجمع بين استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية والري، بإنتاج فاكهة أكثر اتساقًا ووفرة. يمكن أن تساهم هذه الطرق في زيادة حجم الفاكهة ومحتوى السكر، بما في ذلك الفركتوز.
• التعديل الوراثي: في بعض الحالات، تم تعديل الفاكهة وراثيا لتعزيز سمات معينة، مثل الحلاوة أو الحجم. ويمكن أن يؤدي هذا إلى ارتفاع محتوى الفركتوز في الأصناف المعدلة وراثيا مقارنة بأقاربها البرية.
• النضج والتخزين: غالبًا ما يتم قطف الثمار وهي غير ناضجة تمامًا ثم تنضج أثناء النقل أو التخزين. ويمكن أن يؤدي هذا إلى مستويات مختلفة من السكر، بما في ذلك مستويات أعلى من الفركتوز، مقارنة بالفواكه التي تنضج بشكل طبيعي على النبات.

على مدى مئات الآلاف من السنين من التطور، تعرضنا لقدر ضئيل للغاية من الفركتوز، ومن هنا جاءت المشكلة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في هضم الفركتوز، فمن المستحسن تناول الفاكهة مع الزبادي أو منتجات الألبان المخمرة لأنها تحتوي على بكتيريا معوية تساعد أيضًا في تكسير الفركتوز (بيفيدوباكتيريوم، لاكتوباسيلوس).

علم الفواكه

بعض الفواكه الناضجة هي أقدم الأطعمة للإنسان والقردة. لقد تطور الإنسان ليصبح قادرًا على استهلاك وهضم مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه وغيرها من مصادر الفركتوز. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي البشري والبيئة قد تغيرا بشكل كبير مع مرور الوقت، ويحتوي النظام الغذائي الحديث على مستويات أعلى بكثير من الفركتوز مما كان يستهلكه أسلافنا. تحتوي الفاكهة على الفركتوز، ويُظهِر العلم (على عكس المنطق) أن الفركتوز بتركيزات عالية ليس صحيًا بالنسبة لنا. هناك إنزيم يسمى بروكتورينز أو مساعد امتصاص الجلوت 5 والذي يتم إنتاجه بشكل أقل لدى بعض الأشخاص على مر السنين ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مع العديد من الفواكه. هناك العديد من الدراسات حول الفركتوز وآثاره على صحة الإنسان. وفيما يلي بعض النتائج الرئيسية:

• لقد ارتبط الإفراط في استهلاك الفركتوز، وخاصة في شكل السكريات المضافة في الأطعمة المصنعة والمشروبات، بزيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى. يتم استقلاب الفركتوز بشكل مختلف عن الجلوكوز ويمكن أن يؤدي إلى زيادة مقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات السكر في الدم، وخاصة عند استهلاكه بكميات كبيرة.
• تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الفركتوز قد يزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، وهي حالة تتراكم فيها الدهون في الكبد ويمكن أن تؤدي إلى تلف الكبد. وقد ارتبط ارتفاع مستويات استهلاك الفركتوز بزيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي في الجسم، مما قد يساهم في تطور الأمراض المزمنة.
• وأشارت بعض الدراسات إلى أن استهلاك الفركتوز على شكل فاكهة كاملة قد يكون أقل ضرراً من استهلاكه على شكل سكريات مضافة، حيث أن الألياف والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الفاكهة الكاملة قد تساعد في تقليل بعض الآثار السلبية للفركتوز.

عسل – نعم

العسل (غير المعالج)، مثل الحليب، مخصص للاستهلاك (من قبل النحل) ولا يحتوي على أي سموم. لقد تم استخدامه منذ العصور القديمة لعلاج الجروح (في تجربتي، فهو يعمل بشكل أفضل من اليود).

البيض – نعم ولا

سأتجنب بيض الدجاج تمامًا للأسباب التالية (ما لم يكن الدجاج يأكل الحشرات وكان طعامه طبيعيًا وحرًا):

• يسبب البيض أعراضًا وحساسيات مختلفة للعديد من الأشخاص. عادة ما يكون هناك سبب لذلك.
• الدجاج لا يأكل الطعام الذي من المفترض أن يأكله وليس في المكان الذي من المفترض أن يعيش فيه. وهذا يؤثر بالتأكيد على جودة البيض.
• كل الأغذية الصناعية في العالم ليست صالحة للإنسان. من المحتمل أن يكون البيض أيضًا ضمن القائمة.
• في عملية تربية الدجاج لوضع المزيد من البيض، تتغير أيضًا المادة الموجودة في البيض، لذلك لا يتعرض البشر لها (وحدثت عملية مماثلة مع القمح لمنع الآفات من أكله).
• لم أختبر ذلك علميًا، ولكنني رأيت أن الدجاج يعيش في ظروف قاسية من الأوساخ والأمراض والإصابات الخطيرة. قد لا تكون قشرة البيضة محكمة الإغلاق، وتمتص المواد السامة فيها. بالإضافة إلى ذلك، تتلقى الدجاجات كميات كبيرة من المضادات الحيوية بشكل منتظم للوقاية من المرض.

منتجات الألبان – نعم، من الماعز

على عكس النباتات، الحليب مخصص للاستهلاك، ولكن ليس للإنسان. إن الحصول على الحليب يجعله أكثر ملاءمة للإنسان. لذلك، من الأفضل استهلاك منتجات حليب الماعز فقط، ويفضل أن تكون متخمرة أو حامضة أو قديمة: الزبادي، والزبدة، والجبن، والكفير.

يمكن أن يؤدي تخمير الحليب إلى جعله أكثر فائدة للإنسان بعدة طرق:

• تحسين الهضم – يحتوي الحليب المخمر على بكتيريا مفيدة تسمى البروبيوتيك، والتي تساعد على تكسير اللاكتوز وتسهيل عملية الهضم. وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، حيث أنهم غير قادرين على هضم اللاكتوز بأنفسهم.
• زيادة توافر العناصر الغذائية – يمكن أن تؤدي عملية التخمير إلى زيادة توافر بعض العناصر الغذائية في الحليب، مثل فيتامين ب12 وحمض الفوليك. تعتبر هذه العناصر الغذائية مهمة للصحة العامة والرفاهية.
• انخفاض محتوى اللاكتوز – تعمل عملية التخمير أيضًا على تقليل محتوى اللاكتوز في الحليب، مما يجعله أكثر قابلية للتحمل من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• تحسين الطعم والملمس – غالبًا ما يكون لمنتجات الألبان المخمرة، مثل الزبادي والكفير، طعم وملمس كريمي لاذع يستمتع به كثير من الناس.

بشكل عام، يمكن أن يؤدي تخمير الحليب إلى جعله أكثر تغذيةً وأسهل للهضم وأكثر متعةً للاستهلاك.

من الأفضل تجنب منتجات حليب البقر تمامًا. ومن المهم أن تأتي منتجات الألبان من المراعي الطبيعية وليس من الخلطات المتنوعة التي تتلقاها الحيوانات عند تربيتها في الأقفاص.

أسباب تجنب منتجات حليب البقر:

• يحتوي على كمية كبيرة من بروتين بيتا كازين A1 (كان البشر يتناولون بيتا كازين A2 طوال معظم تطورهم).
• بيتا كازومورفين-7 – BCM-7 هو ببتيد يتم إنتاجه عند هضم بيتا كازين A1 في الجهاز الهضمي. لقد ثبت أن BCM-7 له تأثيرات تشبه تأثيرات المواد الأفيونية، مما يعني أنه يمكن أن يرتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ والجهاز العصبي. أشارت بعض الدراسات إلى أن BCM-7 قد يكون مرتبطًا بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، مثل عدم الراحة في الجهاز الهضمي، والالتهابات، والاضطرابات العصبية، وأمراض القلب. ومن الجدير بالذكر أن BCM-7 غير موجود في بيتا كازين A2، ولهذا السبب قد يختار بعض الأشخاص استهلاك حليب A2 كبديل لحليب البقر التقليدي الذي يحتوي على بيتا كازين A1 وA2.
• حليب البقر هو حليب صناعي بالكامل – جميع الأطعمة الصناعية (فول الصويا، القمح، الذرة، الشوفان، حليب البقر، البيض) ليست جيدة لنا سواء من الناحية البحثية أو المنطقية. وهذا على المستوى الاحتمالي.
• يتم إعطاء البقرة طعامًا غير مناسب لإنتاج الكثير من الحليب، ويتم تربيتها أيضًا في ظروف مسيئة.
• دراسة قارنت بين قبيلة الماساي التي تأكل اللحوم وحليب البقر وقبيلة موازية نباتية.

الخضروات والأوراق – مطبوخة فقط

تحتوي معظم الخضروات والأوراق على سموم ومثبطات معدنية ضارة لنا. معظم الخضروات مُرة أو حامضة، وبالتالي فهي تُشير إلينا وللحيوانات الأخرى بعدم تناولها. إذا كنت تصر على تناول الخضروات، فيجب أن يتم طبخها جيدًا. لا يوجد سبب يجعلنا نأكل الخضروات ظنًا أنها مفيدة لصحتنا، بل على العكس تمامًا. لا يوجد شيء اسمه طعام صحي، هناك طعام يناسبنا. كانت الخضروات والأوراق جزءًا من النظام الغذائي البشري فقط في أوقات نقص الغذاء وليس عن طريق الاختيار الحر.

الخضروات التي من الأفضل تجنبها: الخيار، البطاطس، الذرة، الطماطم، الباذنجان، الفلفل، اليقطين والكوسة (من الأفضل طهيها على البخار، مقال عن الخضروات والأوراق ).

أسباب تجنب الخضروات والأوراق

• في العصور القديمة، كان الإنسان نادرًا ما يأكل الخضروات والأوراق، إلا لأغراض طبية أو عندما لا يكون هناك خيار آخر.
• الخضروات المُرّة أو الحامضة هي علامة من علامات السميّة في الطبيعة.
• تحتوي النباتات على أنواع مختلفة من السموم : مثبطات المغذيات، اللكتينات، الأكسيلات، العفص، مثبطات البروتين، حمض الفيتيك، السيانيد، المواد التي تعطل الهرمونات
• ” النباتات تريد قتلك “: لا تستطيع النباتات الهروب مثل الحيوانات الأخرى، لذا فقد طورت آلية لمنع نفسها من أن تؤكل، وذلك بشكل رئيسي عن طريق إنتاج السموم، وهي وسيلة للدفاع. وهذا ما أثبته العلم والمنطق.
• لم تتطور آلية الدفاع لدى النباتات لمنع البشر من تناولها، بل الحشرات الصغيرة والحيوانات الأخرى، وبالتالي فإن تأثير هذه السموم غالباً ما يكون بطيئاً للغاية للإشارة إلى أن هذا الطعام غير مناسب للبشر.
• إن الطهي والتسخين (وهي آلية لم تواجهها النباتات أثناء التطور) يدمر جزءًا كبيرًا من السموم، ولكن ليس كلها.
• تتواجد كافة العناصر الغذائية في اللحوم والأسماك والحليب وبعض الفواكه. وهذا يوضح أن هذه هي العناصر الغذائية التي بنينا عليها.
• يتم امتصاص المعادن والفيتامينات الموجودة في النباتات بشكل أقل من تلك الموجودة في اللحوم والأسماك. على سبيل المثال، يتم امتصاص الحديد من مصادر اللحوم (الحديد الهيمي) بشكل أفضل بكثير من الحديد من مصادر نباتية (غير الهيمي). شرح الحديد .
• معظم النباتات تقتل معظم الحيوانات.
• يتم أكل جزء صغير من النباتات بواسطة جزء صغير من الحيوانات. يجب على الكوالا أن يأكل أوراق الكينا ويتخلص من سمومها. أي نظام غذائي آخر سوف يقتله، وأوراق الشجرة التي يأكلها سوف تسمم الحيوانات الأخرى، بما في ذلك نحن.
• ينبغي النظر إلى النباتات باعتبارها دواءً – بجرعات صغيرة وبحذر شديد، وفي حالات المرض فقط.
• تحتوي النباتات على مثبطات لامتصاص المعادن المهمة. الملفوف، على سبيل المثال، يخل بالغدة الدرقية وعلاجها باليود.
• من المنطقي أننا لا نحتاج إلى الأوراق لأنها خالية من السعرات الحرارية: السبانخ، والكرنب، والباك تشوي، والخس، وجميع الأوراق الخضراء.

البذور – نعم ولا

تعتبر البذور جزءًا من الأغذية الضارة بنا، وذلك بسبب آليات الدفاع الطبيعية التي تمتلكها البذور.

لتناولها، يجب نقعها وتخليلها وإنباتها وطهيها لإزالة السموم ( الليكتينات هي جزء من السموم النباتية).

من المستحسن تجنب الكتان والخشخاش والشيا والسمسم والطحينة.

الأرز – غير واضح

الأرز هو نوع من الحبوب التي لا تتخمر، لكنها تحتوي على سموم معروفة لا يتم تكسيرها بمجرد التسخين. علاوة على ذلك، ربما طور الآسيويون نظامًا هضميًا أكثر ملاءمة لهضم الأرز بعد تعرضهم له لآلاف السنين أطول من الأشخاص البيض. ومن الأمثلة على التكيف الجيني في بعض السكان الآسيويين بسبب التعرض لأطعمة محددة هو الانتشار المتزايد لـ ALDH2 * 2، وهو أحد أشكال جين ألدهيد ديهيدروجينيز 2 (ALDH2). ترتبط هذه السمة الوراثية بانخفاض القدرة على استقلاب الكحول، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم رد فعل الكحول أو “الاحمرار الآسيوي”.

تم العثور على هذا المتغير بشكل شائع في سكان شرق آسيا، بما في ذلك المنحدرين من أصول صينية ويابانية وكوري. قد يكون انتشار هذه السمة الوراثية مرتبطًا بالاستهلاك التاريخي للكحوليات المعتمدة على الأرز، مثل الساكي والسوجو، والتي تحتوي على نسبة كحول منخفضة نسبيًا مقارنة بالمشروبات الكحولية الأخرى. إن انخفاض القدرة على استقلاب الكحول قد يوفر تأثيراً وقائياً ضد الإفراط في استهلاك الكحول والمشاكل الصحية المرتبطة بالكحول في هذه الفئات.

تشير الدراسات إلى أن الآسيويين أكثر حساسية للحليب لأنهم لم يتعرضوا له مثل الأشخاص البيض. يختلف انتشار عدم تحمل اللاكتوز بين مختلف السكان والمجموعات العرقية. بشكل عام، يميل سكان شرق آسيا إلى أن يكون لديهم معدل انتشار أعلى لعدم تحمل اللاكتوز مقارنة بالسكان من أصل أوروبي. وتشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 70% إلى 100% من سكان شرق آسيا يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، في حين أن معدل انتشار هذه الحالة بين الأشخاص ذوي الأصول الأوروبية أقل، ويتراوح بين 5% إلى 20%.

يُطلق على الليكتين الموجود في الأرز اسم “أغراتينين أوريزا ساتيفا” أو “أغراتينين الأرز”. هذا البروتين قادر على الارتباط بجزيئات سكر محددة ويشارك في وظائف بيولوجية مختلفة داخل النبات وهو مصمم لمنع الآفات من أكل بذور الأرز. تتواجد مادة التراص الأرزي بشكل أساسي في الطبقات الخارجية من حبوب الأرز، مثل النخالة. تمامًا مثل الجلوتين، فمن المحتمل أن يكون ضارًا للإنسان.

بطريقة تفكير حرة تمامًا، بما أن هناك تغييرات جينية لدى الأشخاص البيض وليس لدى الآسيويين بناءً على التعرض لطعام معين، فمن المحتمل أن يكون قد حدث العكس أيضًا، مما يعني أن الآسيويين لديهم تغييرات جينية لدعم هضم الأرز. هذه دراسة وجدت أن الآسيويين لديهم تغير وراثي في قدرتهم على هضم الأعشاب البحرية. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تخمير الأرز ومن المعروف أنه يحتوي على مادة سامة تسمى “التراص”. بالإضافة إلى حقيقة أن الأرز يجعلني أشعر بعدم الارتياح، فمن المرجح أن الأرز غير مناسب للشخص الأبيض أو الشخص الذي لم يتعرض أسلافه للأرز.

جذور – لا

تحتوي جميع الجذور على سموم تحتاج إلى التحييد. ليس جيدًا للجميع، ولكن إذا كان الأمر كذلك – ففقط بعد الطهي على البخار أو الطهي: البطاطا الحلوة، الخرشوف القدسي، الخرشوف.

مشكوك فيه: البصل، الثوم، الكراث، الشمر، الفجل، الفجل، جميع أنواع الفطر، جذر اليوكا. المنطق بسيط – تطورت الجذور لإضافة السموم التي تمنع الآفات من أكلها. ربما يؤدي التسخين والطهي إلى إزالة معظم السموم، ولكن في الأشخاص الذين يعانون من تلف الأمعاء، فإن هذه السموم تسبب ضررًا كبيرًا لمختلف أنظمة الجسم.

ملح – لا

تجنب جميع أنواع الملح قدر الإمكان. لقد كان البشر يعيشون حياة جيدة منذ ملايين السنين دون إضافة الملح. (حياتي بين الهنود، صفحة 82، “لم أواجه قط هنودًا يستخدمون أي نوع من الملح، حتى في تجفيف اللحوم”). وبحسب “قانون القرد”، فمن المرجح جداً أن يكون إضافة مكون جديد إلى النظام الغذائي البشري ضاراً بالصحة. لقد تم إضافة الملح إلى قائمة الطعام على مدى آلاف السنين الماضية وبشكل متزايد في السنوات الأخيرة إلى جميع أنواع الطعام. دراسة توضح كيف يضر الملح بالجهاز الهضمي والبكتيريا الجيدة في الأمعاء.

الملح الطبيعي يضيف نكهة نضرة للطعام وربما يكون ضارًا لنا. الملح المعالج (وهذا على الأرجح هو الملح الرخيص الذي تستهلكه) هو أكثر ضررًا لنا. السؤال المثير للاهتمام هو “هل حبنا للملح هو طعم مكتسب أم أنه “متأصل” فينا؟” ومن الدراسة التي أشرنا إليها أعلاه، يتبين لنا أن حب الأطعمة المالحة أمر مكتسب، وبالتالي ليس لدينا حاجة حقيقية لتمليح الأطعمة سوى الرغبة في حفظ الطعام. خلال معظم سنوات التطور، لم نتناول الملح، وبالتالي فإن الاستنتاج المنطقي هو أننا لسنا بحاجة إلى الملح، وأنه يضر بملايين العمليات في جسم الإنسان، وفقًا لـ 7 أدوات من أجل الحرية .

المكسرات – نعم، ولكن منقوعة

من المستحسن التقليل من تناول جميع أنواع المكسرات التي لا تحتوي على قشور أو التي تحتوي على قشور قليلة بسبب حمض الفيتيك. من الأفضل تجنب الفول السوداني والكاجو تمامًا، وهما من البقوليات. من الأفضل نقع المكسرات لمدة يوم في الماء والملح ثم تجفيفها – هكذا كانوا يأكلونها.

البقوليات – نعم مع البراعم

من الأفضل تقليل تناول الحمص والفاصوليا والعدس وغيرها أو نقعها لمدة 24 ساعة وطهيها لمدة 3 ساعات، حيث أظهرت الدراسات أن ليس كل الناس يهضمون أنواعًا مختلفة من الطعام بنفس الدرجة. على سبيل المثال، الآسيويون أكثر تكيفًا مع الأعشاب البحرية والأرز من الأوروبيين. قد يكون هناك أشخاص من مختلف أنحاء العالم يعرفون كيفية تجنب السموم البقولية بعد التعرض لها على الأرجح (وأنا متأكد من أنني لست من بينهم).

الطحالب – لا

القاعدة بالنسبة للطحالب هي نفسها بالنسبة للخضروات والأوراق. في حالة الأكل يجب طبخه في الماء لعدة دقائق.

من المستحسن التأكد من أنك لست حساسًا للطحالب، حيث لا يمتلك جميع الأشخاص كمية كافية من الإنزيمات والبكتيريا المعوية المناسبة لتفتيت الطحالب جيدًا.

المخدرات والكحول – لا

المشكلة مع المخدرات هي أنها تلعب بأهم عضو في أجسامنا – الدماغ. لذلك، أنصحك بعدم تناول أي نوع من المخدرات. من الواضح جدًا أن المخدرات تسبب أضرارًا طويلة المدى لأدمغتنا.

يعتبر تناول الكحول بكميات صغيرة أمرا مقبولا. ليس من قبيل الصدفة أن معظم الجرائم الأكثر عنفًا ووحشية تتعلق بالمخدرات والكحول.

تجنب بأي ثمن

إذن ما الذي يجب عليك تجنبه بأي ثمن؟ جميع منتجات القمح غير المخمر (الخبز، الهجاء، المعكرونة، المخبوزات)، جميع الزيوت، البيض، حليب البقر، الملح المعالج، المواد الحافظة، الذرة، الشوفان، السكر، الفاصوليا، الفول السوداني، البطاطس، بدائل السكر، الكافيين، المضادات الحيوية، ومخفضات حموضة المعدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب بدائل اللحوم والخبز والحليب تمامًا، فهي معالجة بالكامل وأقل فائدة لنا من الأصلية.

التطور فقط بالمنطق

لقد فشلت كل المحاولات للتوصل إلى نظام غذائي مناسب للإنسان، وذلك لأنهم حاولوا المرور عبر العلم أو عبر العاطفة. نحاول أن نفهم “ما هو الصحي؟” لكن الحل لا يأتي إلا من خلال التطور، والتاريخ البشري، والإنسان القرد، وتطبيق المنطق، لأننا لا نملك وسيلة لمعرفة ما الذي أكلوه بالضبط وبأي كميات.

إن الوصول إلى نظام غذائي حر، نظام غذائي مناسب للإنسان، يتم بالدرجة الأولى من خلال التطور وعلم الإنسان، بالإضافة إلى مساعدة التجارب الشخصية، وقراءة الدراسات، وقراءة الكتب ، وحرية التفكير، ومراقبة الطبيعة. يحتاج كل حيوان (بما في ذلك البشر) إلى تناول ما أكله في الماضي. ونحن نعلم اليوم ما كان يعتمد عليه النظام الغذائي للإنسان القديم من خلال البقايا الموجودة على أسنان الهياكل العظمية، وكذلك من خلال دراسة القبائل التي تعيش اليوم في مختلف أنحاء العالم. تخيل شخصًا يتجول في الخارج، والطعام المتوفر له هو الحيوانات. من أصغر الحيوانات مثل الحشرات إلى أكبرها مثل الغزلان. أما بالنسبة للأطعمة الأخرى، فإننا نتنافس مع الطيور والآفات المختلفة التي أكلتها قبلنا، مثل الحرب على الفاكهة ضد الطيور (والواقع أن أغلب الفاكهة تتكيف مع طعام الطيور). إنك لا تحتاج إلى الحكمة لتناول التفاح، ولكنك تحتاج إلى الحكمة لاصطياد السنجاب أو الغزلان. ولذلك، فإننا نشهد تطور الدماغ البشري مع مرور الوقت، سواء من حيث التكيف مع بيئة معيشية صعبة بشكل متزايد، أو من حيث الحاجة إلى التعاون في الصيد.

لقد انفصلنا، واخترعنا الزراعة، ثم اتحدنا.

غادر البشر أفريقيا في عدة موجات. انتشر البشر في مختلف أنحاء العالم منذ حوالي 100 ألف عام، وفي السنوات الأخيرة تمكنوا من إعادة توحيد شملهم بمساعدة الرحلات الجوية والتجارة. لقد حدثت الثورة الزراعية منذ 9000 سنة، بعد أن انفصلنا. وهذا يعني بالضرورة أن هناك تكيفًا فرديًا مع البيئة والنظام الغذائي، لأنه كان هناك على ما يبدو فصل طويل بين المجموعات المختلفة دون اختلاط كبير، فضلاً عن اختراع الأساليب الزراعية وتربية الحيوانات والنباتات. ولهذا السبب نرى ألوان بشرة مختلفة، وتكيفات مختلفة مع الهواء الرقيق، والعديد من السمات الأخرى التي كان على التطور أن يتكيف معها مع الظروف البيئية والاجتماعية المختلفة.

هناك ثلاثة أنواع من الأطعمة:

• جيد للجميع (النظام الغذائي الذي غادرنا به أفريقيا).
• جيد لبعض الناس (نظام غذائي اعتاد عليه البعض على مر السنين، مثل الفاصوليا والأطعمة التي تنتمي لأمريكا الجنوبية).
• ليس جيدًا لأي شخص (نظام غذائي لم يتكيف معه أحد).

أفضل شيء هو الالتزام بما يأكله البشر منذ العصور القديمة، أي أقدم الأطعمة (المفيدة للجميع): الفواكه، والأسماك، واللحوم، والعسل، وبعد ذلك فقط الحبوب المختلفة (المفيدة لبعض الناس). الدهون (غير من مصادر حيوانية) ليست جيدة لأي شخص.

التسمم أو مجرد الشيخوخة

عند تحليل البيانات المتعلقة بانتشار الأمراض في المجتمع الغربي، لا مفر من رؤية أعراض التسمم (التي أعتقد أنها ناجمة عن السموم الموجودة في النباتات): مرض السكري، وتصلب الشرايين، والتهاب المفاصل، والسمنة، ومجموعة من أمراض المناعة الذاتية. هذه أمراض لم تكن موجودة لدى الصيادين وجامعي الثمار (ربما ماتوا قبل ظهور هذه الأمراض، ولكن حتى في الصيادين الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و40 عامًا، كان من المفترض أن تُرى علامات هذه الأمراض، لكنها لا تُرى، حتى في القبائل التي تم الحفاظ عليها). يعيش الناس اليوم إلى سن متأخرة، لذا فمن المحتمل أن يروا آثار السموم الموجودة في الطعام. هنا سوف تقرأ مقالاً يخمن فيه الكاتب بوضوح ما يجب أن تأكله. لا يوجد فكر حر هنا. النباتية هي عكس النظام الغذائي الحر (في رأيي)، لأنه على الرغم من أنها تحتوي على المنطق والرحمة للحيوانات وحماية البيئة المفترضة، إلا أنها غير مناسبة للبشر لأنها تحتوي على سموم نباتية. تعتبر النباتية، مثل غيرها من أنواع الأنظمة الغذائية، ذات قيمة كبيرة عندما تستبعد الأطعمة المصنعة والسكر. وفقًا لجميع المعلومات التي رأيتها وحللتها، فإن البشر مصممون لتناول المنتجات الحيوانية بشكل أساسي. كما نرى أن اللحوم والدهون لا ترفع نسبة السكر في الدم، في حين أن ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى البشر مدمر لجميع أنظمة الجسم. السؤال المهم هو كم سنة تعرضنا لهذا الطعام؟ لقد دخل اللحم إلى نظامنا الغذائي منذ بضعة ملايين من السنين، والخبز منذ 7000 عام، وزيت الكانولا منذ 40 عامًا فقط، لذا فمن الواضح جدًا ما هي فرص التكيف لكل من هذه الأطعمة. فضلاً عن ذلك، هاجر البشر وتفرقوا في مختلف أنحاء العالم، وبالتالي أصبح نظامهم الغذائي متكيفاً مع المكان الذي يعيشون فيه، وليس بالضرورة مع ما يناسبهم من الطعام. على سبيل المثال، كان النظام الغذائي في أميركا الجنوبية يتألف في الأساس من الذرة والبطاطس، مقارنة باليابان، حيث كان النظام الغذائي يتألف من الأسماك والأرز. وفي الواقع، فإننا نرى فروقاً كبيرة في متوسط ​​العمر المتوقع لليابانيين مقارنة بسكان أميركا الجنوبية، سواء في العصور القديمة أو اليوم. الأرز هو مثال رئيسي لطعام محدد كان الآسيويون فقط معرضين له. دراسة توضح وجود فروق في الجهاز الهضمي بين البشر ودراسة توضح مدى سهولة هضم الأعشاب البحرية عند الآسيويين . اليوم نعلم أن البنجر والبطاطس يحتويان على العديد من السموم، وهذا أمر منطقي لأنهما طورا آليات دفاع ضد الآفات. لا توجد فترة في البطاطس “ترغب” فيها الآفات بأكلها (على عكس الفاكهة). يُظهر العلم أن الطهي لا يزيل جميع السموم من البطاطس، على الرغم من أن “خدعة” التسخين لم تؤخذ في الاعتبار في تطور البطاطس. عندما بدأ البشر في استخدام النار لطهي الطعام وتحميصه، توسعت قائمة طعامهم لتشمل الجذور، والخضروات، والبقوليات، وما شابه ذلك – وهي الأطعمة التي لا يمكنهم تناولها دون استخدام النار. وبطبيعة الحال، لم ينجح التسخين في إزالة جميع السموم من النباتات، لذلك تم تطوير طرق إضافية مثل النقع، والإنبات، والتخليل حتى يمكن استهلاك هذه الأطعمة.

يمكن للتسمم أن يؤدي إلى أي شيء، في الأساس، وتظهر علاماته في أي وقت. في رأيي، “البشرية كلها” مسمومة بالسموم النباتية. لا يمكن للإنسان أن يأكل هذا العدد الكبير من أنواع النباتات عندما يحتوي كل نبات على مئات أو عشرات السموم المختلفة.

ليس من قبيل المصادفة أن الأطفال لا يحبون الخضروات والأوراق وغالباً ما يظهرون نفوراً طبيعياً من النكهات المرة واللاذعة والحامضة، والتي ربما تشير إلى السمية، وفي الواقع، تطور النفور من هذه النكهات من خلال الانتقاء الطبيعي. غريزتنا الطبيعية هي أن نكره الأطعمة الحارة والمرة والحامضة لأنها ترمز إلى السمية. يرمز الحلو والدسم إلى الاستعداد للأكل وهذا أمر بالغ الأهمية للتفكير الحر في التغذية. قد يعكس التفضيل الغريزي للنكهات الحلوة والدهنية الرغبة في استهلاك أطعمة آمنة وسهلة الهضم.

ويبدو أن الصيادين وجامعي الثمار، الذين عاشوا قبل ظهور الزراعة، يعانون من عدد أقل من الأمراض المزمنة التي ابتليت بها المجتمعات الحديثة. ويعتقد العديد من الباحثين أن صحتهم تدهورت بمجرد اعتمادهم للممارسات الزراعية، مما يشير إلى أن التغيير في نمط الحياة الزراعية ربما كان له عواقب غير مرغوب فيها على صحة الإنسان، مثل التسمم البطيء، وليس فقط آثار الشيخوخة.

ونرى أيضًا أن السكان الذين ينتقلون من العيش في الطبيعة إلى الحياة الحديثة هم الأكثر عرضة للغذاء الحديث لأنهم لم يتعرضوا له كما حدث معنا لعدة آلاف من السنين ولم يخضعوا للتكيف الجيني المناسب. على سبيل المثال، يعتبر السكان الأصليون أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري، وارتفاع ضغط الدم، ومشاكل القلب، وغيرها من الأمراض. وهذا يدل على أن النظام الغذائي الحديث ليس جيداً لأي أحد، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يتعرضوا له لآلاف السنين، فهو أكثر ضرراً. على سبيل المثال، يعتبر الأمريكيون الأصليون أكثر حساسية تجاه الكحول لأنهم لم يكن لديهم خيار أو دراية تطورية به، ولكن البيض عانوا أيضًا من إدمان كهذا مما أثر على قدرتهم على إنجاب الأطفال.

قبل الثورة الزراعية، اعتمد البشر على نظام غذائي يتكون من الفواكه والبروتين الحيواني، والذي يوفر مجموعة متوازنة من العناصر الغذائية. تشير بعض الأدلة إلى أنهم كانوا يتمتعون بعظام أقوى، وأسنان أكثر صحة، وكان معدل الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب أقل من البشر المعاصرين.

ومع ذلك، مع التحول إلى الزراعة، ركزت التغذية البشرية بشكل أكبر على الحبوب والفواكه والنباتات، مما أدى إلى زيادة استهلاك الكربوهيدرات. ساهم هذا التغيير في العادات الغذائية في تدهور الصحة العامة، حيث أصبح الناس أكثر عرضة لنقص التغذية، ومشاكل الأسنان، والأمراض المزمنة.

ورغم أن الثورة الزراعية مكنت من تطوير المجتمعات البشرية المعقدة ونمو الحضارة، فقد كان لها أيضا تأثير كبير على صحة الإنسان. ويبدو أن التحول من نمط حياة الصيد والجمع إلى الزراعة أدى إلى زيادة الأمراض المزمنة والمشاكل الصحية التي تذكرنا بالتسمم البطيء وليس فقط آثار الشيخوخة.

مقالة ممتازة عن السيانيد في النباتات.

لا تمدد عضلة الـ “لا”.

نحن لسنا مصممين لمقاومة الإغراءات باستمرار. لذلك، فمن المستحسن عدم إبقاء الأطعمة التي لا ترغب في تناولها في متناول يدك. ومن الأفضل أيضًا عدم رؤية السجائر، إذا كنت تريد الإقلاع عنها.

فيما يتعلق بمسألة ما إذا كان يجب تعريض الأطفال للأطعمة غير الصحية في المنزل – فالجواب لا لبس فيه. الآن واصل القراءة.

بالنسبة للأطفال، فإن مقاومة الإغراءات غالباً ما تكون أكثر تحدياً من تلك التي يواجهها الكبار، مما يجعل من المفيد بشكل خاص تقليل التعرض للخيارات غير الصحية في المنزل. هناك عدة أسباب قد تجعل من الصعب على الأطفال قول لا للإغراءات:

• – عدم تطور القدرة على التحكم في الدوافع – أدمغة الأطفال، وخاصة القشرة الجبهية المسؤولة عن اتخاذ القرار والتحكم في الدوافع، ليست متطورة بشكل كامل. ونتيجة لذلك، فإنهم غالبا ما يعانون من صعوبات في تنظيم أنفسهم، ومن المرجح أن يستسلموا لرغباتهم الفورية بدلا من التفكير في العواقب طويلة الأجل.
• الفهم المحدود للعواقب – قد لا يفهم الأطفال الصغار العواقب السلبية المحتملة للاختيارات غير الصحية، مثل التأثير على صحتهم على المدى الطويل أو خطر الإصابة بأمراض مزمنة. وهذا الافتقار إلى الفهم يجعل من الصعب عليهم مقاومة الإغراءات.
• التأثير القوي للمثيرات الخارجية – الأطفال حساسون للغاية للمثيرات في بيئتهم، بما في ذلك الإشارات البصرية والروائح والأذواق. وعندما يواجهون خيارات مغرية وغير صحية، فقد يجدون صعوبة في المقاومة بسبب استجابتهم المتزايدة لهذه المحفزات.
• ضغط الأقران – يمكن أن يتأثر الأطفال بشدة بأقرانهم وقد يشعرون بالضغط للانخراط في اختيارات غير صحية إذا كان أصدقاؤهم يفعلون ذلك. وقد يؤدي هذا التأثير الاجتماعي إلى زيادة صعوبة قول “لا” للإغراءات.
• الارتباط العاطفي بالطعام – قد يربط الأطفال بعض الأطعمة بالراحة أو الحب أو المكافأة، مما يجعل من الصعب عليهم رفض هذه العناصر عندما تكون متاحة في المنزل.

ومن خلال الحد من وجود الأطعمة غير الصحية في المنزل، يمكن للوالدين مساعدة أطفالهم على تجنب هذه الإغراءات وجعل الخيارات الصحية أكثر سهولة في الوصول إليها. لا يدعم هذا النهج الأطفال في تطوير عادات غذائية أفضل فحسب، بل يهيئهم أيضًا للنجاح على المدى الطويل في الحفاظ على نظام غذائي متوازن ومغذي.

إن البشر بطبيعتهم عرضة للإغراءات، ومقاومتها طوال الوقت قد تكون صعبة. تشير الأبحاث والأمثلة من الحياة اليومية إلى أن إحدى الاستراتيجيات الفعالة لتجنب العادات غير الصحية أو السلوكيات الإدمانية هي القضاء على التعرض لمصدر الإغراء أو تقليله.

على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بالطعام، أظهرت الدراسات أن الناس أكثر عرضة لتناول الوجبات الخفيفة غير الصحية عندما تكون متاحة بسهولة (وانسينك، وبينتر، ولي، 2006). ومن خلال إبقاء مثل هذه العناصر بعيدة عن الأنظار أو عدم شرائها على الإطلاق، يمكن للناس تقليل احتمالية إدمانهم عليها. وبدلاً من ذلك، فإن وضع خيارات الطعام الصحية مثل الفواكه والخضروات في متناول اليد يمكن أن يشجع على اتباع عادات غذائية أفضل.

وعلى نحو مماثل، تشير الأبحاث إلى أن تجنب الإشارات أو التذكيرات البصرية قد يكون مفيداً بالنسبة لأولئك الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين. توصلت دراسة أجراها تيفاني ودروبس (1991) إلى أن الأشخاص المعرضين لإشارات مرتبطة بالتدخين يشعرون برغبة أقوى في التدخين. ومن ثم، فإن إبقاء السجائر بعيداً عن الأنظار وتجنب البيئات التي يكون فيها التدخين شائعاً يمكن أن يدعم الناس في جهودهم للإقلاع عن التدخين.

إن فهم قابليتنا الفطرية للإغراء يمكن أن يساعدنا في ابتكار استراتيجيات لمقاومته بشكل أكثر فعالية. من خلال تقليل التعرض للمحفزات غير الصحية أو المسببة للإدمان، يمكننا أن نجعل من الأسهل علينا الحفاظ على عادات وسلوكيات أكثر صحة.

استبدال البدائل

بروح غير علمية، على الرغم من أنها لا تناسبني حقًا، فإن الطبيعة لا تحب أن يتم التفوق عليها بالذكاء وهناك آليات ضد هذا، على سبيل المثال الاحتباس الحراري عندما يتم تدمير البيئة الطبيعية على الأرض أو حقيقة أننا لا ينبغي لنا أن نستهلك منتجات الغلوتين غير المخمرة والسكر النقي والكافيين واللحوم المصنعة أو اللحوم التي يتم تربيتها في ظروف غير طبيعية، وغالبًا ما تكون البدائل أكثر سمية لنا من الأصل.

من الناحية العلمية، لا ينصح باستخدام بدائل للأطعمة الشائعة مثل الحليب والسكر والغلوتين واللحوم لأنها غالبًا ما تكون مركزة، وهي ليست صحية كما يتم تسويقها. في كثير من الأحيان يكون لها آثار سلبية على صحتنا. معظم المواد المركزة المعروفة اليوم ليست جيدة بالنسبة لنا لأنه في سنوات تطورنا لم نتعرض لها. إذا أخذنا الطحينة كمثال، فإن 100 جرام من الطحينة تحتوي على حوالي كيلوجرام من السمسم. ومن الواضح أن تناول كيلوجرام من السمسم لا معنى له، والمشكلة هي أن السمسم يحتوي على سموم طبيعية من المفترض أن تمنع الآفات من أكله. يحتوي مركز السمسم على تركيز من السموم. الأسوأ من ذلك كله هو بديل الحليب المصنوع من الشوفان، والشوفان سام بشكل خاص.

إن بدائل الحليب مثل حليب اللوز أو الصويا أو الأرز هي في الواقع تركيز من هذه المنتجات، والتي تحتوي على سموم طبيعية، وفي تركيزها نحن في الواقع نستهلك تركيزًا من هذه السموم. وتفتقر البدائل أيضًا إلى العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في حليب البقر أو الماعز، مثل الكالسيوم وفيتامين د والبروتين. تشير الدراسات إلى أن الحليب النباتي قد لا يوفر نفس الفوائد الصحية التي يوفرها حليب البقر وأن البدائل قد تحتوي على السموم الموجودة في فول الصويا واللوز.

يمكن أن تساعد بدائل السكر، مثل المحليات الصناعية، في تقليل السعرات الحرارية، ولكن بعض الدراسات وجدت أنها قد تؤدي إلى زيادة الوزن، ومرض السكري، ومشاكل صحية أخرى. لا تزال البدائل الطبيعية للسكر مثل العسل أو شراب الصبار تحتوي على سعرات حرارية ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم استهلاكها بكميات زائدة.

الطريقة الصحيحة هي ببساطة عدم استهلاك المنتجات التي تحتوي على سكر مضاف، لأنك ستعتاد عليها بسرعة. إن بدائل السكر تعمل عليك فقط، ومن المرجح أنها ليست أفضل من السكر حقًا. البديل الوحيد للسكر النقي هو صفر سكر نقي.

تعتبر المنتجات الخالية من الغلوتين مهمة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، وهو ما ينطبق على الجميع تقريبًا، فمن الأفضل الابتعاد عن بدائل الغلوتين الصناعية. يتواجد الجلوتين في أنواع من القمح، والطريقة الصحيحة هي تجنب القمح تمامًا وعدم محاولة الحصول على بدائل ذكية. يمكن أن تحتوي الأطعمة البديلة الخالية من الغلوتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر والدهون غير الصحية.

إن بدائل اللحوم، مثل المنتجات القائمة على فول الصويا، أو السيتان، أو البرجر النباتي، هي في الأساس عبارة عن تركيز من فول الصويا، أو البازلاء، أو نبات آخر، وغالبًا ما تحتوي على تركيز من السموم الطبيعية الموجودة في فول الصويا، أو البازلاء، أو نباتات أخرى. لا يتكيف البشر مع أكل النباتات إلا إذا كانت فاكهة ناضجة أو خضعت لعملية إزالة السموم، مثل التخليل أو التسخين لفترة طويلة.

لماذا “السمينة”؟ قل “ليس رقيقًا”

ولدنا مع القدرة على أن نكون جيدين في أي مجال تقريبًا، بما في ذلك الرياضيات. لكي تتفوق في الرياضيات، عليك ببساطة أن تستثمر ساعات في الممارسة، أما للحفاظ على وزن صحي، فالأمر يتعلق ببساطة بتناول ما هو مناسب لنا كبشر، بغض النظر عن الكميات. هناك أفراد يعانون من مشاكل وراثية تسبب عدم القدرة على تعلم الرياضيات أو يعانون من أمراض التمثيل الغذائي المزمنة التي تجعلهم يتمتعون بوزن غير طبيعي. إن التمتع بوزن طبيعي يعني في الواقع عدم المعاناة من أمراض التمثيل الغذائي. يتمتع الجسم بآلية معقدة تعرف كيف توصلنا إلى الوزن المناسب. تمامًا مثل مئات الآليات التي تدعم مستويات السكر، وفيتامين سي، والصوديوم، يُطلق عليها اسم التوازن الداخلي. يريد الجسم أن يكون متوازنًا وهذا ينطبق أيضًا على الوزن!

من علامات الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي هو الجوع بعد تناول الوجبات بفترة قصيرة، ووزن مختلف تمامًا عن الوزن الذي كنا عليه عندما كنا في سن 18 عامًا.

ما الذي تساعد فيه الجينات بالضبط؟

إن الجينات تساعدنا على تناول الأطعمة غير المناسبة لنا وعدم الإصابة بالسمنة بسببها، ولكن أي شخص يتناول طعامًا مناسبًا للإنسان سيكون وزنه طبيعيًا. في الواقع، تساعدنا الجينات على عدم الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي (آلية تثبيت الوزن لم تعد تعمل بشكل جيد) على الرغم من “تسميم” الجسم بأطعمة غير مناسبة لنا. لكن العوامل الوراثية تعمل أيضًا حتى سن معينة. ترى هذا عندما يصل الأشخاص إلى سن معينة، ولا يعود وزنهم إلى نفس الوزن الذي كانوا عليه من قبل. من الناحية العلمية والمنطقية يبدو أن المهم هو ما نأكله حتى لا نخرب آلية تثبيت وزننا، وليس الكميات. لنفترض أن طائراً يصطدم بمائة طن من الكرز لن ينتفخ ولن يتمكن من الطيران ـ فجينات هذه الطيور تحميه. والطائر الذي لا يتمتع بهذه الآلية الدفاعية لم يعد موجوداً في البرية، ولكن إذا أعطيناه مادة “تربك” نظام تثبيت وزنه (مثل الذرة المعدلة وراثياً)، فقد يصل إلى وزن يمنعه من الطيران والهروب من الحيوانات المفترسة.

لا يوجد شيء مثل التجربة لإثبات ذلك.

قم بإجراء تجربة على كلبك – أعطه أكبر قدر ممكن من اللحوم النيئة أو المطبوخة التي يستطيع تناولها. انظر إذا كان يحصل على السمنة. أعطيه أكبر قدر ممكن من طعام الكلاب الذي يستطيع تناوله وشاهد ما الذي يجعله سمينًا.

الإشارات الأساسية

إشارة العطش والجوع

تمامًا كما تثق في أن جسدك سيرسل إليك إشارة عندما تشعر بالبرد أو الحر ولا تتحقق من درجة الحرارة بالضبط، فإن الجسم يعرف بالضبط كيفية إرسال إشارة إذا كان جائعًا أو عطشانًا ويستحق الأمر الاستماع إليه. في بعض الأحيان أثناء المرض، يبدي الجسم إحجامًا عن تناول الطعام، وهو أمر منطقي تمامًا. أثناء المرض، يفضل الجسم توجيه طاقته إلى القتال بدلاً من الهضم. من بين المشاكل التي نعاني منها هو مرض أيضي حيث يفقد الجسم قدرته على إرسال إشارات تفيد بشبعه. والطريقة الوحيدة لعلاج هذا المرض هي تناول الطعام المناسب للإنسان. إن سنوات من تناول الطعام غير المناسب للإنسان تسبب أمراض التمثيل الغذائي، ويصاب بها كل شخص في سن مختلفة. ينطبق المبدأ نفسه على الشرب – طالما أنك لا تخلط الجسم بالكافيين أو الكحول أو مدرات البول الأخرى.

خلاصة القول التي تنبع من المنطق والعلم هي: اشرب الماء عندما تشعر بالعطش، وتناول الطعام عندما تشعر بالجوع. في النظام الغذائي الحر، يمكنك تناول كمية أقل من الكربوهيدرات وكمية أكبر من اللحوم والأسماك. لذلك، من المهم أن لا تخاف من تناول كميات أكبر من اللحوم والأسماك مما اعتدت عليه، بل تناولها حتى تشعر بالشبع. انتظر الإشارة التي تشير إلى أنك لم تعد جائعًا.

لماذا لا يرسل لنا الجسم إشارات بأننا مسمومون؟

يرسل الجسم لنا إشارات بأننا مسمومون من خلال القدرة على التمييز بين المر والحلو والحار والحامض، وكذلك استخدام حاسة الشم – فالأطعمة ذات الرائحة الكريهة من المرجح أن تكون فاسدة ولن نأكلها. إنها غريزة بدائية تطورت عبر ملايين السنين من التطور.

ربما تتساءل: “ما هو طعم التوابل بالنسبة لي؟” أو “ما هو طعم الوسابي المر بالنسبة لي؟” وبالطبع، “ما هو طعم السجائر؟” (فهي ليست ملائمة للبشر على الإطلاق). تنبع المشكلة من تفكير الجسم في الأمد القريب، “هذا لم يقتلني، لذا أحضر لي المزيد”.

إن أنظمة الجسم تعرف كيفية توجيه المواد المفقودة في الجسم إلى حيث تكون هناك حاجة إليها أكثر في المستقبل القريب (عادةً الدماغ والطاقة) وبعد ذلك فقط على المدى الطويل (قوة العظام وأكثر من ذلك – نرى هذا في هشاشة العظام). في هذه المقالة ، يشرح البروفيسور بروس أميس نظرية توجيه المعادن والفيتامينات.

وفي حالة السجائر، تعمل آلية أخرى للتحيز الكيميائي. يعطي النيكوتين الدماغ إشارة جيدة، ونربط هذا بالسيجارة ونشعر بشعور جيد. ورغم أن السيجارة تريد قتلنا، فإن الدماغ يربطها بشيء جيد بسبب النيكوتين – فالجسم يفكر على المدى القصير.

يوجد في الجسم آلية طبيعية تجعلنا نرغب في مواصلة تناول الطعام الذي تناولناه ولم يقتلنا. أعطي الطفل الأطعمة الحارة مرات كافية، وسيبدأ في حبها. الاختبار يكون في التذوق الأولي وهذا ما تراه عند الأطفال: يريدون الدهون والحلو.

يمكن أن يظهر التسمم الناجم عن السموم النباتية بطرق مختلفة وفي أي وقت، مما يجعله مشكلة شائعة ومثيرة للقلق. يتعرض الإنسان لمجموعة واسعة من السموم من النباتات، حيث أن كل نبات يمكن أن يحتوي على مئات أو حتى آلاف السموم المختلفة.

أظهرت الأبحاث أن التعرض المتكرر لنكهات معينة يمكن أن يؤدي إلى تغيير تفضيلات ذوق الشخص بمرور الوقت. توصلت دراسة نشرت في مجلة Appetite إلى أن الأطفال الذين تعرضوا بشكل متكرر للخضروات التي لم يحبوها في البداية كانوا أكثر عرضة لتطوير تفضيل لهذه الخضروات بمرور الوقت.

وفي الختام، قد تشكل السموم النباتية خطراً كبيراً على الصحة، وقد يظهر الأطفال ميلاً طبيعياً للأطعمة الحلوة والدسمة. ومع ذلك، فإن التعرض المتكرر لبعض النكهات يمكن أن يغير تفضيلات التذوق، ومن المهم أن ندرك العواقب الصحية المحتملة طويلة الأمد للتعرض لفترات طويلة لبعض المواد.

إشارة الجمال

نحن نعلم منذ الصغر أن الانتصاب يبدو جيدًا وأن الإهمال أمر مريض.

لم يشرح لنا أحد ذلك، لكننا أدركنا على الفور أن النحافة جميلة والسمنة ليست جميلة. الأسنان البيضاء جميلة والأسنان الصفراء والبنية ليست جميلة، لماذا ولدنا بهذه القدرات؟

نتلقى إشارة عن الجمال من الدماغ لأن هذا الجمال يشير إلى الخصوبة، مما يمنحنا خيار نقل جيناتنا.

هل يعرف الجسم كيفية الإشارة إلى نقص المعادن وما إلى ذلك؟

عندما تشعر الحيوانات بنقص المعادن فإنها تلعق الرواسب المعدنية. فهل رغبتنا في الملح هي إشارة مماثلة من الجسم؟ هل نشعر بالعطش للمعادن مثل الشعور بالعطش للماء؟ هل ترغب في الوعظ؟

هناك إشارة من الجسم مفادها أن الطعام الطازج والساخن له طعم أفضل بالنسبة لنا، ولأسباب وجيهة، فهو أسهل في الهضم وأكثر تغذية ويحتوي على عدد أقل من البكتيريا الضارة. في رأيي، وهذا أمر غير منطقي إلى حد ما، يعرف الجسم كيفية الإشارة إلى نقص المعادن من خلال الرغبة في تناول اللحوم في الغالب. أنا شخصيا أشعر بهذه الطريقة في بعض الأحيان. أنا لا آكل العديد من أنواع الطعام في نفس الوقت، على سبيل المثال خبز التيف المخمر مع السمك، أو لحم البقر مع نخاع العظم، أو زبادي الماعز مع الموز المحمص. أعتقد أن إغراق العالم بالعديد من أنواع الطعام يسبب تشويش الإشارات لتناول نوع معين من الطعام يحتوي على معادن نفتقر إليها، ولكن كما ذكرت، هذا رهان أقوم به من خلال مراقبة الحيوانات التي تلعق الرواسب المعدنية، ومن حبنا للملح، كما أنه من المنطقي من الناحية التطورية أن تشعر الحيوانات بنقص وترغب في تناول الطعام الذي يحتوي على المكون الذي تفتقر إليه.

كيف يظل خبز العجين المخمر وزبادي الماعز الحامض مناسبين للبشر؟

سؤال جيد! إن الخبز أو أي نوع آخر من الحبوب التي قمنا بتخميرها مناسب لنا حتى لو كان حامضًا، والتفسير المنطقي هو أن هذا أمر جديد في تطورنا. ربما يكون هذا أحد الاستثناءات، والواقع أن العجين المخمر يحتوي على الكثير من بكتيريا اللاكتوباسيلوس التي ندركها كما هو متوقع باعتبارها عجينًا مخمرًا. وبالمثل، فإن الزبادي حامض بالنسبة لنا، ولكنه أكثر ملاءمة لنا من الحليب، بسبب بكتيريا اللاكتوباسيلوس. لن يكون خبز العجين المخمر مفيدًا لنا إلا بعد الخبز، في حين أن الزبادي لا يحتاج إلى تسخين. على الرغم من أن كل من الخبز المخمر والزبادي يتضمنان بكتيريا حمض اللاكتيك في عمليات التخمير، إلا أن البكتيريا المحددة المشاركة عادة ما تكون مختلفة.

يتم إنتاج الزبادي بشكل أساسي عن طريق تخمير الحليب من خلال عمل بكتيريا حمض اللاكتيك، وتحديدًا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus. تعمل هذان النوعان من البكتيريا معًا لتحويل اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب، إلى حمض اللاكتيك، الذي يثخن الحليب ويعطي الزبادي الطعم الحامض المميز للزبادي والمنتج الذي يحتوي على البكتيريا، ولكن هذه المرة هما مفيدان لنا.

في المقابل، يعتمد الخبز المخمر على خليط من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك، مثل تلك التي تنتمي إلى أجناس Lactobacillus وLeuconostoc، لتخمير العجين.

على الرغم من أنه قد يكون هناك بعض التداخل في أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخبز المخمر والزبادي، إلا أن الأنواع البكتيرية المحددة وعمليات التخمير المشاركة عادة ما تكون مختلفة، مما يؤدي إلى نكهات وملمس مختلفين.

كن على الجانب الأيمن من الرهان.

ومن المهم بالنسبة لي أن أعرض مبدأ هاما أعمل بموجبه: “كلوا ما أكله أسلافنا البعيدون”، والمنطق لا يدل على أنهم كانوا على خطأ. في الواقع، إن الأمر يتعلق بالجانب الصحيح من الرهان لأننا لا نعرف بالضبط ما هو الصحيح لنا لتناوله، ولكن عندما تحضر طعامًا جديدًا يحتوي على مادة جديدة وتسأل، “هل يشفينا أم يسممنا؟” هناك احتمال 9999 من 10000 أن يتسبب في التسمم واحتمال 1 من 10000 أن يشفي، لأن ملايين العمليات الكيميائية تحدث في الجسم، وفرصة العثور على مادة جديدة هي فرصة ضئيلة.

أي جانب من الرهان تختار؟ امنح جسم الإنسان بعض الفضل لمعرفته بكيفية الاستغناء عن السبانخ أو الكرنب أو الأطعمة الخارقة. هذه هي بالضبط الطريقة التي يعمل بها التطور والانتقاء الطبيعي – من خلال العثور على المسار الصحيح من بين آلاف المسارات الأخرى، ولكن من غير المرجح أن يقوم أي طعام خارق واحد بتحسين ملايين العمليات في الجسم، ولا توجد طريقة تجعلك أنت الشخص الذي وجد هذا المسار للتو.

إن الكمية اليومية الموصى بها من المعادن والفيتامينات (RDA) خاطئة تمامًا لأنها تعتمد على تناول الأشخاص للنباتات التي تحتوي على سموم تمنع امتصاص الحديد والعديد من المعادن المهمة الأخرى.

إن “السر” الكبير في التغذية هو أننا في النهاية نستمتع بمعظم أنواع الطعام بالتساوي، ويستغرق الأمر بضعة أيام فقط للتكيف مع النظام الغذائي الجديد. لا يوجد شخص لم يغير رأيه بشأن طعام معين مرة واحدة على الأقل في حياته، لذا ربما يمكنك فهم ما أعنيه. البشر قادرون على التكيف، وهذا يعني أننا نعتاد على ما نفعله كل يوم، وعادة ما ينتهي بنا الأمر إلى الإعجاب به. لذلك فإن الفكرة القائلة “لا أستطيع تغيير ما أتناوله الآن” ليست صحيحة. الإنسان غير متكيف مع تناول معظم أنواع الطعام، حتى لو كان الطعام طبيعيًا ولذيذًا. النظام الغذائي الذي قد يكون جيدًا لبعض الأشخاص يؤثر على الجميع بشكل مختلف بسبب جينات الشخص وبيئته، تمامًا كما تتأثر سمات الشخصية بالبيئة والجينات.

في الطبيعة، لم يخلط البشر أبدًا تقريبًا الكربوهيدرات مع البروتينات والدهون، وهو ما يسبب المشكلة الأيضية في المجتمع الحديث. كان البشر الذين يعيشون في البرية يصطادون فيلاً، ويأكلونه، وبعد ساعات قليلة، عندما يشعرون بالجوع، يأكلون الفاكهة. يؤدي خلط الكربوهيدرات مع البروتين والدهون إلى مشكلة السكر والسمنة (يحتاج اللحم إلى وقت طويل للهضم، وخلال هذا الوقت يكون السكر مرتفعًا بسبب الكربوهيدرات).

تظهر معظم أشكال التغذية، مثل الكيتو، والباليو، والنباتي، والنباتي الصرف، وآكل اللحوم، تحسنًا في الصحة لأنها تقلل من استهلاك الأطعمة المصنعة، ولكنها تحتوي على مكونات إشكالية – مثل السموم النباتية، وخاصة في الحبوب الكاملة، وحليب البقر، والمزيد.

تجاهل الأرقام – 24 جرامًا من البروتين

ربما قرأت أننا نحتاج إلى 200 جرام من البروتين، و59 جرامًا من الكربوهيدرات، و25 جرامًا من الدهون يوميًا (أو شيء غريب من هذا القبيل) للحفاظ على صحتنا. لكن جسم الإنسان أكثر تعقيدًا من ذلك بكثير. فهو يعرف كيفية تخزين المعادن والفيتامينات ويعطينا شعورا عندما ينقص شيء ما. عندما تسمع خبراء التغذية أو الأطباء يتحدثون كما لو كان جسم الإنسان عبارة عن وصفة كعكة، تجاهل الأمر تمامًا.

على مدى ملايين السنين من التطور، نجا البشر دون أن يحسبوا كمية اللحوم، أو الفاكهة، أو الخبز التي يأكلونها. عادةً ما تكون نصائح هؤلاء الأشخاص عكس ما يجب عليك تناوله فعليًا. عادة ما يقولون “أحتاج إلى الكربوهيدرات” في كل وجبة! وبطبيعة الحال، فإن العكس هو الصحيح لأن الجسم سوف يقوم بتكسير الدهون والبروتينات بشكل أفضل بكثير عندما لا تكون هناك كربوهيدرات في المنطقة. ويرجع ذلك إلى الحموضة اللازمة لعمل الإنزيمات بشكل مثالي في المعدة؛ فالكربوهيدرات تتطلب حموضة منخفضة نسبيًا، كما يتطلب تحلل الدهون والبروتينات حموضة عالية نسبيًا.

الثمن النقدي لتناول الطعام بحرية

التغذية المجانية ليست أكثر تكلفة من التغذية العادية، بل على العكس، يمكن أن تكون أرخص.

يبلغ سعر كيلو التيف حوالي 20 شيكلًا، وعندما تصنع الخبز بنفسك، يكلف نفس سعر الخبز في السوبر ماركت.

هناك توفير على جميع أنواع المشروبات السكرية لأنك تشرب الماء فقط.

تبلغ تكلفة زبادي الفاكهة والماعز نفس التكلفة في النظام الغذائي العادي والنظام الغذائي الحر، ولا توجد حاجة لشراء المنتجات العضوية.

في النظام الغذائي الحر، عليك أن تأكل كميات أكبر بكثير من اللحوم والأسماك من المعتاد، وهناك تكلفة هنا، ولكنها ليست كبيرة ويتم تعويضها من خلال الأشياء الأخرى التي تتم إزالتها من النظام الغذائي السام.

خلاصة القول: إن التغذية المجانية قد تكلفك أكثر قليلاً على المدى القصير، ولكنها ستوفر لك الكثير من المال على نفقات الصحة والعناية بجسمك وعقلك وأسنانك. إن المرض يكلف الكثير من المال وهو أمر غير سار أيضًا.

اختبار الغذاء

هل يمكننا تناول الطعام دون طهي أو تسخين أو استخدام المواد الكيميائية؟

إذا تذوقناه، ولم يكن الطعام مُرًا أو حارًا أو حامضًا، فهو جيد لنا. من الأفضل طهي الطعام قبل تناوله، ولكن هذا لا يعني أننا لا يجب أن نأكل أطعمة أخرى، إنها مجرد طريقة لمعرفة ما هو جيد بالنسبة لنا. على سبيل المثال: القمح لا يمكن أن يؤكل دون تسخينه وطحنه، لذلك فهو أقل ملاءمة. يمكن تناول الأسماك واللحوم كما هي، وبالتالي فهي ملائمة للإنسان.

إن المنطق وراء الاختبار ينبع من حقيقة أن البشر استخدموا النار وتسخين الطعام على نطاق واسع لبضع مئات الآلاف من السنين فقط، مقارنة بعدة ملايين من السنين من التطور للقردة، وبالتالي فإننا نتكيف تمامًا مع تناول الطعام النيء (غير الساخن أو المطبوخ) – مثل هذا الطعام، الذي تم تسخينه أو طهيه، يحتاج إلى اختبار.

عدم تناول السموم بدلًا من أسطورة “إزالة السموم”

إن جسمنا مجهز بآليات طبيعية لإزالة السموم تعمل بشكل فعال دون الحاجة إلى ورش عمل خاصة. في الواقع، يقوم الجسم بالتخلص من السموم بشكل مستمر، وليس فقط خلال مناسبات محددة أو في أماكن خاصة، مثل عطلات نهاية الأسبوع في متسبيه رامون. من المهم أن نفهم أننا مصممون لاستهلاك الأطعمة الصلبة التي تتطلب المضغ. الفكرة الرئيسية هي عدم تسميم أجسادنا منذ البداية، ونحقق ذلك من خلال الالتزام بنظام غذائي حر.

يؤدي المضغ إلى إطلاق العديد من الإنزيمات في الجهاز الهضمي لدينا، مما يعزز الهضم الفعال وامتصاص العناصر الغذائية. من ناحية أخرى، فإن تناول الأطعمة المخلوطة أو المطحونة قد يؤدي إلى امتصاص سريع ويسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم، وهو أمر غير مثالي لأجسامنا. ونتيجة لذلك، قد لا تكون العديد من المشروبات الغذائية ضرورية أو مفيدة لنا.

علاوة على ذلك، فإن أجسامنا ليست مهيأة بشكل طبيعي لمعالجة مزيج من الفواكه والمكسرات والخضروات في وقت واحد. لم يكن هذا النمط الغذائي شائعًا في تاريخ البشرية، لكنه لم يتطور إلا في السنوات الأخيرة. ومن ثم، فمن الضروري أن نتعامل مع نظامنا الغذائي من منظور التطور، والعلم، والمنطق، وباختصار، الفكر الحر.

هناك طعام مناسب للإنسان وطعام غير مناسب، وتعريف “الطعام الصحي” أو “الطعام الخارق” ليس تعريفًا منطقيًا.

الطريقة التي يأكل بها البشر عندما لا يوجد سوى العشب حولهم

هذا هو سحر الماعز والأغنام، فهم يأكلون العشب، ومن ثم يمكننا أن نأكل منتجات الألبان الخاصة بهم. ولذلك كان البشر دائمًا قريبين من الماعز والأغنام في العصور القديمة، لأن العثور على العشب كان أصعب بكثير من العثور على الفاكهة، وكانوا نادرًا ما يأكلون الخضروات. نعم، الجميع مخطئون بشأن حليب البقر. يعود تاريخ تناول حليب الماعز المخمر إلى آلاف السنين. هناك مواقع أثرية تظهر إنتاج الجبن منذ وقت مبكر يصل إلى 9000 سنة. الفرق بين حليب البقر وحليب الماعز من حيث قدرتنا على هضمهما هو في البروتين المسمى الكازيين.

في مكان ما من التاريخ، حدثت طفرة في الأبقار الأوروبية فقط مما تسبب في إنتاج المزيد من بروتين بيتا كازين A2 في حليبها. أعتقد أن هذه الطفرة تؤثر أيضًا على صحة لحوم الأبقار. بروتينات بيتا كازين A1 وبيتا كازين A2 هي أنواع فرعية من الكازين الموجود في حليب الثدييات المختلفة، بما في ذلك الماعز والأغنام والأبقار. يمكن أن يختلف تكوين ونسبة هذه الأنواع الفرعية من الكازين بين الأنواع والسلالات وحتى الحيوانات الفردية. يتواجد الكازين بيتا A1 في حليب سلالات معينة من الأبقار، مثل أبقار هولشتاين، وفي حليب الأغنام، ولكن بكميات أقل من تلك الموجودة في حليب الأبقار. عند هضمه، قد يطلق بيتا كازين A1 ببتيدًا حيويًا نشطًا يسمى بيتا كازومورفين-7 (BCM-7)، والذي يرتبط بعدم الراحة في الجهاز الهضمي والالتهاب وإبطاء إفراغ المعدة. والنقطة المثيرة للاهتمام: إن بيتا كازين A1 و A2 هما نسختان من بروتين الحليب بيتا كازين. حدثت الطفرة الجينية التي أدت إلى ظهور المتغير A1 منذ ما يقرب من 5000 إلى 10000 عام. تضمنت الطفرة الجينية التي أدت إلى ظهور متغير بيتا كازين A1 استبدال حمض أميني واحد في سلسلة البروتين. وقد أدى هذا التغيير الذي يبدو صغيراً إلى تغيير طريقة تحلل البروتين أثناء عملية الهضم. أعتقد أن هذه الطفرة تؤثر أيضًا على لحوم البقر. وقد حدث هذا في سلالات الأبقار الأوروبية، وخاصة في ثيران بوس.

كان بروتين بيتا كازين الأصلي في لحم البقر هو النوع A2، والذي لا يزال من الممكن العثور عليه في بعض سلالات الماشية التقليدية، مثل ماشية بوس إنديكوس الأفريقية والآسيوية، وكذلك في سلالات معينة من بوس توروس مثل أبقار غيرنزي وجيرسي.

الماعز

يحتوي حليب الماعز بشكل عام على نسبة أقل من بيتا كازين A1 مقارنة بحليب البقر وحليب الأغنام. تنتج بعض سلالات الماعز حليبًا يحتوي على كمية قليلة من الكازين A1 أو لا يحتوي عليه على الإطلاق. يعتبر محتوى بيتا كازين A2 في حليب الماعز أعلى بشكل عام من محتوى بيتا كازين A1، مما يمنح حليب الماعز خصائصه المميزة ويجعله أسهل في الهضم لدى بعض الأشخاص.

غنم

يعتبر محتوى بيتا كازين A1 في حليب الأغنام أعلى بشكل عام من محتوى حليب الماعز، ولكنه يختلف بين السلالات. يوجد أيضًا محتوى بيتا كازين A2، ولكن النسبة الدقيقة بين بيتا كازين A1 وبيتا كازين A2 يمكن أن تختلف اعتمادًا على سلالة ونوع الأغنام.

فاكهة

يحتوي حليب البقر بشكل عام على نسبة أعلى من بيتا كازين A1 مقارنة بحليب الماعز، مع اختلاف محتوى بيتا كازين A1 بين السلالات. على سبيل المثال، عادةً ما تحتوي أبقار هولشتاين على نسبة أعلى من الكازين A1 من أبقار جيرسي. يتواجد أيضًا في حليب البقر محتوى بيتا كازين A2، ولكن النسبة بين الأنواع المختلفة تعتمد على سلالة البقرة وجيناتها.

ويشير المنطق إلى أن الماعز مفضلة لأن تربية الماعز أسهل في المناطق الجبلية، كما أن التاريخ البشري كان مصحوبًا بالماعز. أمثال 27: “ولبن المعز يكفي لخبزك ولخبز بيتك ولنفس فتياتك.” وعندما يتفق العلم والمنطق، فإن فرص أن تكون الأشياء صحيحة تكون عالية.

التجربة تستحق ألف دراسة

جرب كل ما هو مكتوب هنا بنفسك. على سبيل المثال، اشرب كوبين من حليب البقر مقابل كوبين من حليب الماعز. إذا كان لديك حساسية معينة تجاه أحدها، فسوف تشعر بها على الفور.

حاول أن تأكل بحرية وانظر إذا كان ذلك يشكل فرقًا للأفضل، فلن تخسر شيئًا من هذه التجربة. وعلى المدى الطويل، يعد هذا ربحًا مجنونًا، وهو بالضبط ما يسعى إليه الفكر الحر ــ الحد الأدنى من الاستثمار في الطاقة والربح الضخم.

إن التجارب التي لا تسبب الكثير من الضرر تعتبر رائعة لأنها موثوقة وتجربة يتم تذكرها عادةً.

لا يوجد شيء مثل التجربة – اشتريت حليبًا عاديًا وحليب A2 في الولايات المتحدة. شربت أنا وابنتي كوبًا من كليهما في أوقات مختلفة. كانت زوجتي غاضبة مني لأنني أجريت تجربة على ابنتنا، لكنني هدأتها وقلت لها إن ذلك من أجل خير البشرية. بعد أن شربنا الحليب العادي، شعرت أنا وابنتي بألم في المعدة كما عانت هي أيضًا من صداع. بعد أن شربنا حليب A2، لم نعاني من أي أعراض. بالطبع، لم تكن تعرف نوع الحليب الذي تشربه. اجتمع العلم والملاحظة والمنطق معًا. في إسرائيل، لا يمكنك شراء حليب A2 فقط.

تجربة أخرى يجب عليك القيام بها – تناول كيلو من لحم البقر ثم في اليوم التالي تناول كيلو من السمك أو كيلو من لحم الضأن وشاهد الفرق في شعورك.

أنت تسمم كلبك.

لم يتم تعريض الحيوانات الأليفة أبدًا للذرة أو فول الصويا أو القمح أو الشوفان حتى قامت شركات الأغذية بوضع هذه المنتجات في أطعمتها الجافة.

يؤدي تناول الحبوب التي تحتوي على السموم إلى آثار صحية سلبية على الكلاب والقطط للأسباب التالية:

• انخفاض امتصاص العناصر الغذائية – يمكن للمواد المضادة للتغذية مثل الفيتيكات أن ترتبط بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، مما يقلل من توافرها البيولوجي ويجعل من الصعب على الحيوانات الأليفة امتصاص هذه العناصر الغذائية الأساسية. مع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي هذا إلى نقص التغذية.
• اضطراب الجهاز الهضمي – يمكن لبعض مضادات التغذية، مثل الليكتينات، أن تهيج بطانة الجهاز الهضمي وتسبب أعراضًا مثل القيء أو الإسهال أو آلام البطن. وهذا صحيح بشكل خاص إذا تم استهلاك الحبوب نيئة أو مطبوخة بشكل غير صحيح.
• الحساسية والانفعالات: قد تعاني بعض الحيوانات الأليفة من الحساسية أو التحسس تجاه حبوب معينة، مما قد يسبب الالتهاب واضطرابات الجهاز الهضمي. الحبوب مثل القمح والذرة هي مسببات الحساسية الشائعة للكلاب والقطط.
• الاستجابة الالتهابية: يمكن لبعض مضادات التغذية أن تساهم في حدوث التهاب في الجسم، مما قد يؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية الموجودة أو يؤدي إلى ظهور مشاكل جديدة.

إن مصنعي أغذية الحيوانات الأليفة يدركون المخاطر المحتملة المرتبطة بالسموم (مضادات التغذية)، ولكنها أرخص بكثير من سمك السلمون أو الدجاج.

ونعم، الأطباء البيطريون مخطئون.

الحبوب

الحبوب التالية صالحة للأكل فقط بعد نقعها لمدة 48 ساعة، وتخميرها لمدة 48 ساعة، ثم طبخها:

• الدخن (الدخن)؛
• الذرة الرفيعة ؛
• قطيفة؛
• فونيو؛
• الأرز البري وبعض الأرز الأبيض – خاصة للآسيويين. لا أعتقد أننا تطورنا بما يكفي لنعتاد على تناولها.

ينبغي تجنب جميع الحبوب الأخرى تماما!

كما قام القدماء بنقع الحبوب وتخميرها ، فإننا نحتاج إلى إزالة السموم المسببة للمشاكل منها. الحبوب مثل البذور وهي “لا تريد” أن تؤكل، لذلك عليك القيام بعمل لا تكون “مستعدة” له في الطبيعة. الحيوانات لا تعرف كيفية النقع والتخمير والتسخين. من خلال نقع البذور، تعتقد البذور أنها سوف تنبت، وبالتالي يتم تنشيط آلية تحييد السموم. أثناء التخمير – تقوم البكتيريا مثل العصيات اللبنية بتفتيت السموم، ويقوم الطهي بتدمير بعض السموم.

يساعدنا الفكر الحر على فهم أن أسلافنا لم يخمّروا الخبز من أجل الطعم، بل لتجنب المشاكل الصحية ولكي يدوم الخبز لفترة أطول. اليوم، في معظم الأماكن التي يوجد فيها القمح، فهو مختلف وراثيا وغير مخمر، ومن هنا تأتي المشاكل!

الدهون الحيوانية – نعم

زبدة اللحم البقري X – قد تكون مشكلة بسبب neu5gc .

زبدة الماعز VX – قد تكون مشكلة بسبب neu5gc ولأنها في الواقع عبارة عن مركز من الحليب.

زيت السمك VVV – يساعد في التعرض لأشعة الشمس بسبب احتوائه على أوميغا 3.

دهن الإوز والبط V – لا يحتويان على أي neu5gc تقريبًا وبالتالي فهما آمنان.

دهن البقر VX – قد يكون مشكلة بسبب neu5gc.

لا يقتصر الأمر على أن البشر يحبون طعم الدهون. فهو لا يرفع نسبة السكر في الدم ويعتبر الأكثر كفاءة في استخدام الطاقة. إن القبائل القطبية الشمالية التي تعيش على نظام غذائي يتكون فقط من الأسماك والحيوانات لا تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أي مشاكل في القلب – وهذا دليل قاطع على أن الدهون الحيوانية ليست هي المشكلة في المجتمع الغربي. قد يكون الأمر مشكلة لبعض الحيوانات.

الزيوت النباتية والدهون

زيت من بعض النباتات XXX

زيت الزيتون X

يعتبر زيت الكانولا والدهون النباتية الأخرى عبارة عن أشكال مركزة من السموم الموجودة في النباتات. لم يتم إدخال هذه الزيوت إلى نظامنا الغذائي إلا في العقود الأخيرة، ولم يستهلك البشر تاريخيًا هذه المواد بكميات كبيرة. تشير الدراسات إلى أن هذه السموم قد تكون ضارة بصحة الإنسان. علاوة على ذلك، فإن تسخين الزيت النباتي قد يزيد من سميته.

ولذلك فمن المدهش أن كثير من الناس يعتبرون زيت الزيتون غذاءً صحيًا. في الواقع، لا يوجد شيء اسمه طعام صحي أو “طعام خارق”. وبدلاً من ذلك، قد تكون بعض الأطعمة أكثر ملاءمة لأشخاص أو ظروف معينة من غيرها. عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون، من المهم أن نلاحظ أنه مصنوع من الزيتون غير الناضج والمر، والذي قد يحتوي على كمية كبيرة من السموم. لذلك فمن المستحسن استخدام زيت الزيتون إذا كان ذلك ممكنا، وفي كل الأحوال من الأفضل اختيار الزيوت الحيوانية التي يتكيف معها البشر. تتسارع أمراض الأوعية الدموية، بما في ذلك أمراض القلب، بسبب تناول السكر والزيوت النباتية، وليس الدهون والزيوت الحيوانية. أحد أسباب ذلك هو اللكتينات، وهي بروتينات موجودة بشكل رئيسي في النباتات والحبوب والتي من المفترض أن تمنع الحيوانات من تناولها. مقالة عن الليكتينات وتلف الأوعية الدموية.

ويسون، بول. “زيت الزيتون: تاريخ وإنتاج وخصائص الزيوت الكلاسيكية في العالم .” أبحاث حول استخدام الزيوت .

لقد كان لزيت الزيتون العديد من الاستخدامات الموثقة عبر التاريخ. استخدمت جميع الثقافات زيت الزيتون في المقام الأول كوقود للمصابيح، وكانت هذه أعظم قيمته. تضمنت العديد من الاحتفالات استخدام زيت الزيتون، بما في ذلك مسحة الملوك والمحاربين وعامة الناس لأغراض دينية. مصطلح المسيح يعني “الممسوح”. كان يتم استخدام زيت الزيتون العطري لتقديم القرابين للآلهة، وكمراهم لعلاج الأمراض، ولجعل البشرة والشعر يبدوان أكثر صحة. كان اليونانيون يسكبون زيت الزيتون على جلد الرياضيين بشكل احتفالي، ثم يكشطونه بالعرق والغبار بعد المنافسة. كما تم استخدامه أيضًا في صناعة الصابون وتقديس الموتى. لا يوجد سوى القليل من الوثائق المتعلقة باستخدام زيت الزيتون للاستهلاك البشري.

سمكة – نعم

سمك البحر الخامس

سردين في الماء بدون مواد حافظة

تونة في الماء بدون مواد حافظة

المأكولات البحرية 5

سمكة البركة X

إن الأسماك الموجودة اليوم أقرب إلى أنواع الأسماك التي كنا نأكلها في الماضي من أنواع اللحوم المتوفرة لدينا اليوم، لذا فإن الأسماك البحرية أو الأسماك التي يتم اصطيادها في البرية بدلاً من البرك هي الأكثر ينصح بها.

ينصح بتناول الأسماك البحرية، ويفضل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وتجنب أسماك البرك. يتم تغذية أسماك البركة عادة بالحبوب وفول الصويا ومواد أخرى ليست طبيعية بالنسبة للأسماك، مما يجعلها أقل تغذية. وأظهرت الدراسات أن الأسماك البرية هي الخيار الأفضل، لأنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة، بما في ذلك مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية واليود.

يتكيف البشر بشكل جيد مع تناول الأسماك، ويمكنهم حتى تناولها نيئة دون آثار جانبية، مما يشير إلى أنها صالحة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر حساسية الأسماك نادرة نسبيًا، وغالبًا ما تشير الحساسية تجاه طعام معين إلى سميته.

ومن المستحسن أيضًا تناول الحبوب والأسماك بشكل منفصل وعدم دمجهما في وجبة واحدة. ويرجع ذلك إلى أن لديهم متطلبات هضمية مختلفة وقد لا يتم امتصاصهم بشكل مثالي عند تناولهم معًا.

ختاماً:

ينصح بتناول الأسماك البحرية بسبب محتواها الغذائي العالي، كما أن الأسماك البرية أفضل من الأسماك التي يتم تربيتها في البركة. تعتبر حساسية الأسماك نادرة، ويمكن تناول الأسماك نيئة أو مطبوخة. ومن المستحسن أيضًا تناول الحبوب والأسماك بشكل منفصل لتحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.

اللحوم – نعم

من الجيد لنا أن نأكل الحيوانات العاشبة بدلاً من الحيوانات المختلطة التي تربى في المراعي: الدجاج، والبط، والأوز، والماعز، والجاموس، والغزلان، والأيائل.

تم تصميم جسم الإنسان ليتناسب مع نظام غذائي يعتمد على اللحوم لتكسير الدهون، كما يمكن ملاحظة ذلك في الأعضاء الخمسة المختلفة التي تحتاج إلى العمل بالتوازي لتكسير الدهون. حتى في الأبقار التي تأكل العشب، فإن المنتج النهائي الذي يتم امتصاصه في الدم هو الأحماض الدهنية التي تنتجها الألياف عن طريق البكتيريا الموجودة في أمعائها. إنهم يمضغون العشب ويضيفون اللعاب لتوفير سطح جديد لبكتيريا الأمعاء وتفتيت الألياف إلى أحماض دهنية. لذا فليس من المستغرب أن تناول الدهون يجعل عملية الهضم أسهل.

ومن المستحسن التقليل من استهلاك الدواجن أو الحيوانات التي تأكل الحبوب، مثل الصويا والشعير والذرة. القاعدة الأساسية هي أنه إذا لم يكن مكتوبًا على العبوة أنهم يأكلون العشب فقط، فهذا يعني أن البقرة أو الدجاجة أعطيت طعامًا غير مناسب لها. في إسرائيل، لا يتم نشر المعلومات، ولكن في الولايات المتحدة من الشائع جدًا ذكرها. تعتبر الأعضاء الداخلية والدهون للحيوانات من أكثر الأجزاء المغذية.

من المهم عدم خلط الحبوب والكربوهيدرات مع اللحوم، ومن الأفضل تناولها بشكل منفصل، بفاصل عدة ساعات.

وصف للمجتمعات البشرية التي كانت تأكل اللحوم بشكل أساسي.

على عكس الأسماك البحرية، هناك فرق بين اللحوم التي كانوا يأكلونها في الماضي ولحوم الحيوانات المستأنسة، ولكن على الرغم من الاختلافات فإنه لا يزال قريبًا بما يكفي ليناسبنا.

كانت شعوب العصر الحجري القديم تستهلك بشكل رئيسي البروتين الحيواني – لحوم الطرائد، وعادة من الحيوانات العاشبة مثل الماشية التي كانت تعيش في قطعان، بما في ذلك الغزلان، والبيسون، والخيول، والماموث. يختلف الملف الغذائي لهذا اللحم بشكل كبير عن اللحوم المتوفرة في محلات السوبر ماركت الحديثة. تحتوي اللحوم المعاصرة على كمية أكبر بكثير من الدهون في شكل أنسجة دهنية تحت الجلد، وأسطح الأنسجة الضامة، والألياف داخل العضلات نفسها.

كانت الحيوانات المستأنسة دائمًا أكثر بدانة من نظيراتها البرية بسبب إمدادات الغذاء المتسقة والنشاط البدني المنخفض. وقد أدت طرق التغذية وممارسات التربية الحديثة إلى زيادة محتوى الدهون بشكل أكبر لتلبية تفضيلات المستهلكين – طرية وعصيرية. ونتيجة لذلك، قد تصل نسبة الدهون في الحيوانات المذبوحة اليوم إلى حوالي 25% أو أكثر. في المقابل، وجدت دراسة أجريت على 15 نوعًا من الحيوانات الأفريقية النباتية أن متوسط نسبة الدهون لديها بلغ 4%.

لا يقتصر الأمر على وجود كمية أكبر من الدهون في الحيوانات المستأنسة، بل إن تركيبها أيضًا مميز تمامًا. السبب الرئيسي للاختلاف هو خليط الغذاء الذي تقدمه الحيوانات المستأنسة، ولكن في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان المتقدمة، من الممكن الحصول على اللحوم من الحيوانات التي أكلت العشب فقط وليس خليطاً. تحتوي دهون الحيوانات البرية على خمسة أضعاف الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في دهون الحيوانات المستأنسة. علاوة على ذلك، تحتوي الدهون الحيوانية على كمية كبيرة (حوالي 4%) من حمض إيكوسابنتاينويك (EPA)، وهو حمض دهني غير مشبع طويل السلسلة من نوع أوميجا 3، والمعروف بتأثيراته الوقائية ضد تصلب الشرايين والأمراض الخبيثة. يحتوي لحم البقر المستأنس على كميات ضئيلة فقط من حمض إيكوسابنتينويك.

تحتوي لحوم الحيوانات البرية على عدد أقل من السعرات الحرارية والمزيد من البروتين لكل وحدة وزن من لحوم الحيوانات المستأنسة، على الرغم من أن تكوين الأحماض الأمينية في أنسجة عضلاتها متشابه. وبما أن محتوى الكوليسترول في الدهون يشبه محتوى الكوليسترول في أنسجة العضلات، فمن غير المتوقع أن يكون محتوى الكوليسترول في لحوم الحيوانات البرية مختلفًا بشكل كبير عن لحوم السوبر ماركت.

ذبح بقرة مقدسة؟

يعتبر لحم البقر مشكلة لأن neugc5 متوفر بكثرة في لحم البقر، وبالتالي فهو غير مناسب للبشر. لقد تعرض البشر للحوم البقر الصناعية اليوم مؤخرًا نسبيًا، مقارنة بالماعز التي تم تدجينها قبل عشرة آلاف عام. لقد شهدت الأبقار تحسناً وأصبحت صناعة كاملة مقارنة بصناعة الماعز. ولذلك يبدو من الأفضل الرهان على الماعز بدلا من الأبقار. كل الأطعمة من الصناعات الكبرى، الدجاج، البيض، فول الصويا، القمح، الأرز والحليب ليست جيدة بالنسبة لنا، لذلك فمن المرجح أن لحم البقر ليس جيدًا أيضًا. إن الهنود على حق في معاملة الأبقار باعتبارها مقدسة. حمض نيو5جيكولي نورامينيك – هو نوع من حمض السياليك، وهو جزيء سكر موجود على سطح الخلايا في العديد من الثدييات، بما في ذلك الأبقار والأغنام والماعز. ومع ذلك، لا يستطيع البشر تصنيع Neu5Gc بشكل طبيعي بسبب طفرة جينية في جين CMAH حدثت أثناء التطور. وبدلاً من ذلك، ينتج البشر حمض السياليك المماثل الذي يسمى حمض Neu5Ac N-acetylneuraminic.

Neu5GC – موجود في معظم أنواع اللحوم، وخاصة في الدهون والأعضاء الداخلية للحوم البقر. إنها مادة تسبب مشاكل عندما تصاب أمعائنا (في جزء كبير من السكان) وربما حتى عندما لا تصاب. وهو موجود بتركيزات عالية في لحوم البقر، كما أنه موجود أيضًا في الأغنام والماعز، ولكن بكميات أقل. على الرغم من أن العلم ليس قاطعا بشأن ذلك، إلا أنني أرى أنه من الأفضل تجنب اللحوم الحمراء (لحم البقر) إذا أمكن.

دراسة تبحث في تأثير Neu5GC على الحيوانات. لقد تعرض البشر لـNeu5gc منذ مئات الآلاف من السنين. على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على قبيلة الماساي، التي تعيش على لحوم وحليب ودم الأبقار والماعز، أنه لم يحدث أي زيادة في الإصابة بالسرطان. بين قبيلتي الماساي، اكتشف أن هناك مشاكل أكثر تتعلق بتآكل الغضاريف مقارنة بالقبيلة المقابلة التي لا تأكل اللحوم. قد يكون هذا دليلاً على أن اللحوم الحمراء قد تسبب مشاكل في المفاصل.

في الثدييات التي تنتج Neu5Gc، تلعب دورًا في العديد من العمليات الخلوية، بما في ذلك الإشارة، والالتصاق، والتعرف على الخلايا. غالبًا ما تشارك أحماض السياليك، مثل Neu5Gc، في التفاعلات بين الخلايا وبيئتها وتساهم في الوظائف البيولوجية الأساسية.

في البشر، يتم استهلاك Neu5Gc من خلال تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان البقرية في المقام الأول. بعد تناوله، يتم امتصاص Neu5Gc في الأنسجة، على الرغم من عدم قدرة الجسم على تصنيعه. يتعرف الجهاز المناعي على Neu5Gc على أنه مادة غريبة وقد يؤدي إلى إثارة استجابة مناعية وإنتاج أجسام مضادة ضد Neu5Gc. يمكن أن تؤدي هذه الاستجابة المناعية إلى الالتهاب، والذي يُعتقد أنه يلعب دورًا في العديد من المشاكل الصحية، مثل السرطان وأمراض القلب وغيرها من الحالات المزمنة.

هناك أدلة تشير إلى أن Neu5Gc قد يكون له تأثير على المفاصل، مما قد يساهم في الالتهاب والحالات المرتبطة بالمفاصل. أعتقد أنها مادة تسبب مشاكل إلى حد ما للبشر (تؤدي إلى سموم في البشر)، عندما تصاب أمعائنا، يدخل الكثير منها إلى مجرى الدم، وفي الأشخاص الأقل قدرة على التعامل معها – الآسيويون، على سبيل المثال، الذين لم يتعرضوا للأبقار بنفس الطريقة التي لم يتعرض بها الشخص الأبيض للأرز. ولذلك، أنصح بتقليل كل ما يتعلق بالمنتجات التي تأتي من الأبقار.

من يحتاج إلى المعادن والفيتامينات عندما توجد المكملات الغذائية؟

من المهم أن نفهم أن نقص المعادن والفيتامينات هو أحد الأعراض وليس المشكلة. لا يمكن تصحيح المشكلة بالمكملات الغذائية لأنها تتناقض مع القانون المركزي “لا يمكنك محاربة الطبيعة ومن الخطر جدًا التفوق عليها”. لا يمكن تصحيح المشكلة إلا بتناول الأطعمة بحرية: الحبوب المخمرة، واللحوم، والأسماك، ومنتجات حليب الماعز، والفواكه الناضجة. لا يتم امتصاص المكملات الغذائية بنفس الطريقة التي يتم بها امتصاصها من الطعام الذي نستهلكه، وهناك المئات من الأنواع الفرعية والأشكال من المعادن. على سبيل المثال، يتم امتصاص الحديد من النباتات جزئيًا جدًا مقارنة بالحديد من الحيوانات. تحتوي الحيوانات التي تأكل العشب على معادن وفيتامينات أكثر بكثير من الحيوانات التي تأكل الحبوب ومزيجًا لجعلها سمينة، وكلها تُباع في محلات السوبر ماركت.

إذا كنت تتناول طعامًا مخصصًا للإنسان (يعتمد بشكل أساسي على الأطعمة الحيوانية والفواكه)، فلا داعي للمكملات الغذائية. تنتج معظم مشاكل نقص الفيتامينات والمعادن عن سوء امتصاص (السموم) المعادن الموجودة في الخضروات والأوراق والمكسرات والجذور والفواكه غير الناضجة والفطر والأوراق. تم تصميم مثبطات الامتصاص هذه لمنع الحيوانات من أكل هذه النباتات. معظم الفيتامينات والمعادن التي نحتاجها توجد في لحوم الحيوانات التي تتغذى على العشب وفي الأسماك البرية. المعادن التي غالبًا ما يفتقر إليها الجسم: اليود، والحديد، وفيتامين ب12، والزنك، وأوميجا 3، وQ10، غالبًا ما تكون بسبب اتباع نظام غذائي قائم على النباتات (البذور، والحبوب، والخضروات، والأوراق، والمكسرات، والفطر).

برأيي، مكملات فيتامين د ليست ضرورية لأن فيتامين د يوجد في الدهون الحيوانية، ومن الأفضل الحصول على القليل الذي تحتاجه من هناك. صحيح أن الجسم ينتج فيتامين د عند التعرض لأشعة الشمس، ولكن معظمه بغرض الحماية من الشمس وليس لتعويض نقص فيتامين د.

ربما تكون البروبيوتيك غير ضرورية على الإطلاق لأنه بدون الغذاء المناسب للبكتيريا المعوية فإنها سوف تموت، وقد أظهرت الدراسات أن ما يهم أكثر هو ما تأكله والذي سيؤثر على البكتيريا المعوية لديك.

يعاني معظم الناس في العالم الحديث من نقص اليود بسبب قلة استهلاك الأسماك البرية (تحتوي أسماك البرك على كميات قليلة من أوميجا 3 لأن الطحالب لا توجد تقريبًا في البرك وتحصل الأسماك على أوميجا 3 من خلال تناول الطحالب). في إسرائيل، لا يوجد اختبار جيد لنقص اليود، ولا توجد مكملات اليود المناسبة.

بسبب إعادة زراعة الأرض واستخدام المواد الكيميائية والمحاصيل المماثلة، تتدهور جودة التربة وتضر بجودة الخضروات والفواكه التي تستهلكها. أنا لا آكل الخضروات على الإطلاق. يؤدي تدهور التربة إلى نقص المغنيسيوم والزنك واليود وغيرها.

مياه الصنبور عادة ما تفتقر إلى المعادن الأساسية، لذلك من الأفضل شرب المياه المعدنية.

إذا كنت تخاف من وجود النمل والحشرات والغبار والأتربة والأشياء الطبيعية في الطعام الذي تتناوله أو حيث تعيش، فتأكد أنها لا تضرنا، بل على العكس، بل إنها تقوينا، وتجنبها يسبب أنواع مختلفة من الحساسية وليس الأمراض كما تخشى.

يعاني معظم الأشخاص من نقص اليود في أجسامهم، ويسبب هذا النقص مشاكل منها: التعب، والإمساك، والاكتئاب. يعد تصحيح النقص أحد أسهل الطرق لعلاج اختلال توازن الغدة الدرقية. ينتج نقص اليود نتيجة الاستخدام المتكرر للأراضي الزراعية المزروعة والمرشوشة وعدم تناول الأعشاب البحرية والأسماك البحرية.

إن التوصيات الخاصة بكمية يومية معينة من الفيتامينات والمعادن (RDA) تفترض أن الناس يتبعون نظامًا غذائيًا غربيًا، حيث تشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من نظامهم الغذائي. وهي لا تصح لمن يأكل طعاماً صالحاً للإنسان. في الأغذية الحيوانية والفواكه يكون امتصاص المعادن والفيتامينات أكبر بكثير من النباتات، وتحتوي الأعضاء الداخلية للحوم والأسماك على أهم الفيتامينات والمعادن التي يصعب الحصول عليها من مصادر أخرى (الكبد، الدماغ، القلب، وغيرها).

لماذا لا يوجد اليوم أي بديل طبيعي للأطعمة “المعلبة”؟

على مدى العشرة آلاف سنة الماضية منذ الثورة الزراعية، كان هناك انتقاء طبيعي للتعامل مع النظام الغذائي الجديد من القمح والحليب والجذور وما شابه ذلك، ولكن هناك أيضًا مشاكل. في تلك السنوات، لم يكن الجميع معرضين لنفس الطعام، وفي السنوات الأخيرة فقط أصبح جميع البشر معرضين لجميع الأطعمة. لم يتعرض الإنسان الأبيض للأرز، ولم يتعرض الآسيويون للقمح. ولم يكن السود معرضين للقمح والحليب، بل إنهم في الواقع أكثر حساسية للحليب والسمنة من القمح.

النظام الغذائي الذي يقتل عادة فقط بعد سن الإنجاب (مثل القمح والبقوليات والبطاطس والتدخين وغيرها)، ولكنه يسبب المعاناة قبل ذلك، لا يؤثر على التطور، وبالتالي من الصعب أيضًا أن نفهم أنه غير مناسب للبشر. في السنوات الماضية، كان متوسط عمر الصيادين وجامعي الثمار 40 عاماً ومتوسط عمر سكان المدن 50 عاماً، لذا فإن أمراض اليوم (والتي هي في الأساس نوع من التسمم) تبدو غير مرتبطة بالنظام الغذائي المذكور أعلاه. لقد مات معظم هؤلاء السكان بسبب العدوى والعنف وليس بسبب الأمراض التي نشهدها اليوم.

صيام يوم الغفران فقط

لقد اتسم التطور البشري بالعديد من حالات نقص الغذاء. تشير الدراسات إلى أن تقييد السعرات الحرارية والصيام يمكن أن يؤدي إلى زيادة طول العمر لدى الحيوانات (ماتسون وآخرون، 2017؛ ميتشل وآخرون، 2016). ويستطيع البشر أيضًا البقاء على قيد الحياة بدون طعام لعدة أسابيع، وذلك بفضل عملياتنا الأيضية التكيفية. في بعض الحالات، ثبت أن الصيام يساعد في علاج بعض الحالات الطبية (دي كابو وماتسون، 2019).

ومع ذلك، فإن جسمنا ماهر في الإشارة عندما يحتاج إلى التغذية وعندما لا يريد تناول الطعام، لذلك من المهم الانتباه إلى هذه الإشارات. على الرغم من أن الصيام له فوائد عديدة، إلا أنه قد يؤدي أيضًا إلى ضائقة نفسية غير ضرورية. على سبيل المثال، الصيام لمدة ثلاثة أيام لتمديد العمر ثلاثة أيام أخرى ليس حلاً وسطاً مفيداً، لأنه يؤدي إلى ثلاثة أيام من الجوع.

قد يتضمن النهج الأكثر عملية لتحسين التغذية والصحة تنفيذ نافذة تناول الطعام أو الصيام المتقطع (Gabel et al.، 2018). تتيح هذه الطريقة للجسم تجربة فترات قصيرة من الصيام مع توفير العناصر الغذائية الضرورية وتجنب الإجهاد العقلي المفرط.

وجبتين يوميًا مع فترة زمنية لتناول الطعام تصل إلى عشر ساعات

كم عدد الوجبات التي تأكلها القبائل؟

دعونا نبدأ بماضينا، على الرغم من أنه من الصعب أن نعرف بالضبط كيف كانوا يأكلون، إلا أن هناك مصادر للقبائل الحية، ويمكننا استخدام المنطق واختبار أنفسنا أيضًا حول ما نشعر أنه الأكثر راحة لنا.

بين بعض القبائل الهندية في منطقة السهول، كان من المعتاد تناول وجبتين كبيرتين في اليوم، واحدة في الصباح وأخرى في المساء. وكان يتم استكمال ذلك عادة بوجبات خفيفة أصغر حجما طوال اليوم. وقد تأثرت هذه الممارسة جزئيًا بأسلوب حياتهم البدوي، الذي كان يعتمد على الصيد ويتطلب منهم التنقل والمرونة في استهلاكهم للغذاء.

وعلى نحو مماثل، تتبع بعض المجتمعات الأصلية في أفريقيا، مثل الماساي، نمطاً غذائياً يتمثل في تناول وجبتين كبيرتين يومياً، واحدة في الصباح وأخرى في المساء. يتكون النظام الغذائي الماساي تقليديًا بشكل أساسي من الحليب واللحوم ودم الماشية.

قانون الصقر – التحقق من نفسي

في قوانين الربح يوجد “قانون الصقر “. عندما أنظر إلى نفسي، فإن ما هو الأكثر راحة وطبيعية بالنسبة لي هو تناول وجبتين كبيرتين في اليوم.

أنا عادة أتناول وجبتين في اليوم، واحدة في الساعة 6 صباحًا والأخرى في الساعة 2 ظهرًا، ليست دقيقة ولكن عادةً. وجبات كبيرة، وليس وجبات صغيرة، وعادة ما تشمل خبز التيف المخمر مباشرة من الفرن.

لقد لاحظت أنه عندما أتناول الكثير من الوجبات الصغيرة، لا أشعر باليقظة والنشاط، ولا يمكنك تجاهل ذلك.

علوم

تشير الدراسات إلى أن هناك فائدة في تناول الطعام لمدة تصل إلى 10 ساعات يومياً، أي من الساعة العاشرة صباحاً إلى السادسة مساءً. تناول 2-3 وجبات مركزة يوميًا وانتظر 5-6 ساعات بين الوجبات، بالطبع مع الوجبات المركزة. الانتظار بين الوجبات هو الوقت الذي يتم فيه إفراغ المعدة. وبالإضافة إلى ذلك، فقد أظهرت الأبحاث العلمية أنه ليس من الجيد تناول الطعام قبل النوم بساعتين على الأقل.

منطق

فكر في الطريقة التي اعتدت أن تأكل بها، هل تعتقد أنك كنت تأكل طوال اليوم؟

من المهم عدم تناول الطعام لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الذهاب إلى النوم، وبهذه الطريقة سيكون النوم والهضم أفضل بكثير، وهذا ما كان يمارسه القدماء أيضًا. وفقًا لرجل عاش مع الهنود في أمريكا، من المعروف أنهم كانوا يتناولون وجبتين في اليوم. (حياتي بين الهنود – جورج كاتلين). وبحسب شهادته، فقد كانوا يتمتعون ببنية رائعة، وقوام مستقيم وسعيد، بما في ذلك أسنان بيضاء ومستقيمة (بدون معجون أسنان). وكانوا يعيشون على لحم الجاموس والذرة والفواكه. وهؤلاء، بطبيعة الحال، هم الهنود الذين لم يتعاملوا مع التحديث. هناك أيضًا سبب منطقي، ففي التفكير الحر نبحث عن الحقائق بالمنطق، ولا نفكر فقط “أوه، هكذا كان الهنود يأكلون” – المنطق هو أننا عندما نأكل فإننا “نؤذي” الأمعاء، تمامًا كما يحدث عندما نركض عندما “نؤذي” العضلات والمفاصل، ونحن بحاجة إلى إعطائهم الوقت للشفاء. كلما كانت الأطعمة معالجة وغير طبيعية، كلما كانت “مصابة” أكثر.

إن تناول الطعام عند النافذة يشبه تناول الطعام في الماضي، عندما كان الناس مشغولين بالحصول على الطعام وتوفير المأوى لأطفالهم. من الناحية التطورية، أجسامنا ليست مصممة لتناول الطعام طوال اليوم، ونحن نرى ذلك عندما تؤدي مستويات السكر المرتفعة إلى الإضرار بجميع أنظمة الجسم. إن تناول الطعام طوال اليوم يعني حتماً أن نسبة السكر في الدم ستكون مرتفعة طوال اليوم، وخاصة إذا قمنا بخلط الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وهنا نرى مرة أخرى أن العلم يرتبط بالمنطق والملاحظات، ومن ثم هناك الفكر الحر الجميل.

يريد الجسد أن يبقى على قيد الحياة اليوم، فالغد أقل إثارة للاهتمام.

من الناحية التطورية، يريد جسمنا البقاء على قيد الحياة على المدى القصير على المدى الطويل، لذلك يقوم الجسم بحشد المعادن والفيتامينات لدعم الأنظمة التي تساهم في البقاء على قيد الحياة على المدى القصير. وهذا يعني أن الأنظمة طويلة الأمد هي أول من يتأثر عندما يكون هناك نقص في معدن معين. على سبيل المثال، فيتامين K ضروري لتخثر الدم وليس لمنع تكلس الشرايين عندما يكون هناك نقص. بحث ومقابلة حول هذا الموضوع أجراها بروس أميس. وهذا يفسر بشكل جيد لماذا تبدأ الأمراض بعد سنوات من نقص الفيتامينات والمعادن، وكثير منها ناجم عن السموم التي تمنع الامتصاص في النباتات.

الاسم الرمزي “الألياف الغذائية”

يمكنك الاستغناء عن الألياف الغذائية، والأمر أفضل بدونها. لا يتم هضمها وغالبًا ما تمنع امتصاص المعادن. إن النظام الغذائي الذي يتبعه الإنويت والذي يخلو تقريباً من الألياف لا يؤثر عليهم سلباً. قد تساعد الألياف أولئك الذين يفتقر نظامهم الغذائي إلى السموم النباتية والأطعمة المصنعة. لا توجد دراسات تثبت أن الألياف تساعدنا في أي شيء. هذه أسطورة شعبية ليس لها أي أساس منطقي أو علمي. تحتوي الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف عادةً على الكثير من السموم المضادة للتغذية: الفاصوليا، والمكسرات، والحبوب، والمزيد. تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الفاكهة على تعديل امتصاص السكر في الدم، كما أن الفاكهة الناضجة تتكيف مع البشر.

مواد جديدة لجسم جديد؟

ومن منظور تطوري، فمن المنطقي أن بعض المواد أو الأطعمة التي لم يتعرض لها البشر تاريخيا قد تكون ضارة بصحتنا. لقد تطورت أجسامنا على مدى آلاف السنين للتكيف مع الأطعمة التي كانت متاحة طوال معظم تاريخنا التطوري. إن التغيرات المفاجئة في النظام الغذائي الناجمة عن الزراعة وتجهيز الأغذية والتصنيع يمكن أن تشكل تحديًا لقدرة أجسامنا على معالجة واستقلاب هذه المواد الجديدة بكفاءة. دعونا نأخذ الفركتوز والحبوب والزيوت المكررة كأمثلة:

• الفركتوز: على الرغم من أن الفركتوز هو سكر طبيعي موجود في الفاكهة، فإن كمية وشكل الفركتوز في النظام الغذائي الحديث يختلفان بشكل كبير عن ما استهلكه أسلافنا. أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)، وهو شكل مركّز للغاية من الفركتوز، مُحليًا شائعًا في الأطعمة والمشروبات المصنعة. ربطت الأبحاث بين الإفراط في استهلاك الفركتوز والمشاكل الأيضية، مثل مقاومة الأنسولين، والسمنة، ومرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD) (Cohen, L., & Moran, Y., 2017; Softic, S., Cohen, D.E., & Kahn, C.R., 2016). يمكن أن تُعزى هذه المشاكل الصحية إلى حقيقة أن الفركتوز يتم استقلابه في المقام الأول في الكبد، والفركتوز الزائد يمكن أن يثقل كاهل هذا العضو، مما يؤدي إلى منتجات ثانوية أيضية ضارة وتراكم الدهون.
• الحبوب: أدت الثورة الزراعية منذ حوالي 10000 سنة إلى انتشار زراعة الحبوب على نطاق واسع، والتي تشكل الآن جزءًا كبيرًا من العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة. ومع ذلك، فإن هذه الفترة القصيرة نسبيا من الناحية التطورية ربما لم توفر الوقت الكافي لأنظمتنا الهضمية للتكيف بشكل كامل مع استهلاك الحبوب. على سبيل المثال، يمكن للجلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والحبوب الأخرى، أن يؤدي إلى إثارة استجابات مناعية ذاتية لدى الأفراد المعرضين للإصابة، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية (لامرز، ك.م.، لو، ر.، براونلي، ج.، لو، ب.، جيرارد، ج.، توماس، ك.، وفاسانو، أ.، 2008). بالإضافة إلى ذلك، يزعم بعض الباحثين أن المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الحبوب يمكن أن يساهم في تطور السمنة ومرض السكري من النوع 2 (Cordain، L.، Eaton، S.B.، Sebastian، A.، Mann، N.، Lindeberg، S.، Watkins، B.A.، & Brand-Miller، J.، 2005).
• الزيوت المكررة: لقد أدى الإنتاج الصناعي للزيوت النباتية المكررة إلى إحداث تغيير كبير في أنواع ونسب الأحماض الدهنية في النظام الغذائي الحديث. هذه الزيوت، مثل زيت فول الصويا والذرة وعباد الشمس، غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميجا 6. وقد ارتبط ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 6 إلى أوميجا 3 بزيادة الالتهابات وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان (Simopoulos, AP, 2002). من المرجح أن أسلافنا كانوا يستهلكون نسبة أكثر توازناً من هذه الأحماض الدهنية، وهو ما كان من شأنه أن يعزز الصحة العامة ويقلل الالتهاب.

ومن منظور تطوري، فإن الإدخال السريع لمواد جديدة أو متغيرة مثل الفركتوز والحبوب والزيوت المكررة في النظام الغذائي البشري له عواقب صحية سلبية. ولم يكن لدى أجسامنا الوقت الكافي للتكيف مع هذه التغييرات، مما أدى إلى ظهور مشاكل صحية مختلفة عند استهلاك هذه المواد.

هذا ما آكله.

يُنصح بتناول الخبز القديم كل يوم: دقيق التيف والماء فقط. اتركها لتتخمر في وعاء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ندخلها في الفرن (يفضل نينجا 175 درجة) لمدة 30 دقيقة ونحصل على خبز رقيق. بعد أن يكون لديك مبتدئ العجين المخمر، لا يتعين عليك الانتظار لمدة 3 أيام لخلط الدقيق الجديد لأن الخميرة الطبيعية موجودة بالفعل في مبتدئ العجين المخمر وتقوم بالعمل في غضون ساعات قليلة. بعد قضاء يوم في الخارج وإضافة دقيق جديد، من الجيد وضع الوعاء في الثلاجة لمنع العفن. تحتوي الغسالة على وعاء كبير من العجين المخمر الذي يمكنك أخذ العجين منه في أي وقت تريد وصنع خبز طازج في 25 دقيقة.

وجبات الإفطار التي أحبها حقًا: 2-3 موز في الفرن (يفضل في النينجا لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 175 درجة)، التين والتوت الأزرق، زبادي الماعز مع التوت الأزرق، اليوسفي والبرتقال.

الطعام غير موجود، فقط ينتظر أن تلتقطه.

وبسبب التنافس على الغذاء في الطبيعة ورغبة النباتات في البقاء، فلا توجد حالات يمكن فيها الحصول على الغذاء دون بذل جهد. إذا لم يكن هناك أي جهد، عليك أن تسأل لماذا؟ هل هو سام؟

هناك أدلة من السجلات الأثرية تشير إلى أن الإنسان العاقل المبكر وأسلافه كانوا يستهلكون نخاع العظم من خلال فحص العلامات المتروكة على العظام الموجودة في مواقع ما قبل التاريخ المختلفة. يمكن أن توفر العلامات الموجودة على العظام، مثل علامات القطع، وعلامات القرع، وأنماط الكسر، رؤى حول سلوكيات أشباه البشر الأوائل، بما في ذلك عاداتهم الغذائية.

تشير علامات القطع على العظام إلى أن أدوات حجرية كانت تستخدم لإزالة اللحوم من العظام، في حين تشير علامات القرع إلى أن العظام كانت تُكسر عمدًا للوصول إلى النخاع بالداخل. يعد نخاع العظم مصدرًا غذائيًا مغذيًا للغاية، فهو غني بالدهون والفيتامينات والمعادن. كان استهلاك نخاع العظم مفيدًا للإنسان المبكر، لأنه يوفر الطاقة والعناصر الغذائية اللازمة للبقاء على قيد الحياة وتطور الدماغ والنمو بشكل عام.

تشمل بعض الأمثلة على المواقع الأثرية التي تحتوي على أدلة على استهلاك نخاع العظم ما يلي:

• سوارتكرانس، جنوب أفريقيا: هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1.8 مليون سنة، كشف عن عظام تحمل علامات قرع، مما يشير إلى أن البشر الأوائل، مثل بارانثروبوس روبستوس، كانوا يكسرون العظام للوصول إلى النخاع.
• مضيق أولدوفاي، تنزانيا: يحتوي هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 1.8 مليون عام، على عظام بها علامات قطع وعلامات قرع، مما يشير إلى أن أنواع الإنسان المبكر، مثل الإنسان الماهر، قامت بمعالجة جثث الحيوانات والوصول إلى نخاع العظام.
• بوكسجروف، إنجلترا: هذا الموقع، الذي يعود تاريخه إلى حوالي 500 ألف عام، أظهر عظامًا بها علامات قطع وعلامات قرع، مما يشير إلى أن أفراد هومو هايدلبيرجينسيس الأوائل كانوا يستهلكون نخاع العظام.

وتوضح هذه الأمثلة أن الإنسان العاقل المبكر وأسلافه كانوا يستهلكون نخاع العظام، كما يتضح من العلامات الموجودة على العظام في المواقع ما قبل التاريخ. من المرجح أن يكون لهذا السلوك دور مهم في تطور الإنسان ووفر العناصر الغذائية الأساسية للبقاء والتطور.

لقد تطور الدماغ البشري قبل اختراع النار منذ مئات الآلاف من السنين. ويبدو منطقياً أن أكل نخاع العظام من الحيوانات الكبيرة سمح للإنسان بتناول طعام غني بالطاقة وسهل المضغ دون تسخين، ولكنهم خلطوا بين السبب والنتيجة. ولم يكن السبب وراء أكلهم لنخاع العظام هو أنه مغذي، بل لأن الحيوانات الأخرى لم تكن قادرة على كسر العظام الكبيرة وكان البشر قادرين على الحصول على الأدوات اللازمة لأداء هذه المهمة. لقد عمل الإنسان بجد للبحث عن الجثث ثم كسر العظام للوصول إلى نخاع العظم.

كان المغول يعيشون على اللحوم والحليب

قام المغول بتصنيف الطعام إلى مجموعتين. كانت أولان إيدي عبارة عن أطعمة حمراء، مثل اللحوم، تؤكل بشكل رئيسي في الشتاء والربيع. كانت أفكار تساجان هي الأطعمة البيضاء، مثل منتجات الألبان، والتي يتم تناولها بشكل رئيسي في الصيف والخريف. كانت الخضروات تعتبر نوع من الأعشاب وكان يطلق عليها “طعام الماعز”. كان المغول يشعرون بالاشمئزاز الشديد من أن المزارعين يأكلون النباتات التي تنمو في التربة والتي يتم تسميدها في كثير من الأحيان بالبراز. اليوم، أصبح متوسط العمر المتوقع لدى المنغوليين (70 عاماً) أقل من متوسط العمر المتوقع لدى اليابانيين (أكثر من 80 عاماً). ومن المنطقي أن يكون هذا راجعاً إلى إضافة الدقيق والكحول والتدخين، وهو أمر شائع في منغوليا، فضلاً عن حقيقة مفادها أن المنغوليين لا يأكلون الفاكهة على الإطلاق.

وجبة على أكتاف العمالقة

الطريقة الأولى التي بدت لي منطقية للغاية كانت طريقة إستير جوكيل ، التي كتبت في الواقع عن الوضعية الصحيحة، لكنها حلتها من خلال النظر إلى كيفية جلوس ووقوف القدماء، وهذا شيء لم أفكر فيه، لكنه كان أيضًا بارعًا في حل ما يجب أن نأكله، وما هو مناسب لنا بشكل عام – النظر إلى ما أكله القدماء وكيف تصرفوا وتحركوا، وليس نسخ كل شيء ولكن تطبيق المنطق ونسخ ما هو جيد لنا.

الكتاب الذي أوضح لي أنه قد تكون هناك مشكلة مع القمح بعد أن بدا لي من غير المنطقي أن يكون بعض الناس فقط حساسين للجلوتين هو “Wheat Belly” للدكتور ويليام ديفيد. لقد استمعت إليه على Audible وهو متاح أيضًا باللغة العبرية.

وهناك كتاب آخر يشرح العلم وراء الدهون واللحوم وهو كتاب “خدعة الكوليسترول العظيمة”، والذي نفهم من خلاله أن الدهون الحيوانية مفيدة لنا بالفعل، وليس الدهون النباتية، وهذا يرتبط بما اعتاد القدماء على تناوله من طعام. وعندما يحدث تقاطع بين المنطق العلمي والملاحظة التاريخية، فهذا يعني حدوث اختراق.

عندما أخبرت ابن عمي من الولايات المتحدة عن هذه الكتب، أخبرني عن كتاب جيد بعنوان “مفارقة النباتات” لجراح قلب من الولايات المتحدة. كان ذلك بمثابة اختراق حقيقي. قال جندري إن جميع أنواع الجذور والأوراق والنباتات بشكل عام تحتوي على جميع أنواع السموم بحيث لا ينبغي لنا أن نأكلها. كان خطأ جندري أنه قال إن هذه السموم موجودة بشكل إشكالي في بعض النباتات، لكن الحقيقة هي أن جميع النباتات تحتوي عليها. لقد كان حقًا اختراقًا، لكن كان ينبغي أن تكون توصية الكتاب هي تجنب الأطعمة النباتية بشكل عام باستثناء الفواكه الناضجة والحامضة والمخللات والبراعم، والتي تقلل بشكل كبير من السموم، والتي من بينها عائلة اللاكتونات.

لقد كان الأمر مدهشًا للغاية، ولكن عندما بحثت عن السموم، اكتشفت أنه كان على حق. عندما استبعدت النباتات من نظامي الغذائي، اختفت آلام المعدة المزعجة التي كنت أعاني منها تمامًا. بوف، لقد رحلوا. وبعد ذلك كان هناك اتصال مذهل بين العلم والمنطق والتجربة الشخصية التي أجريتها على نفسي، وهناك صدع في التغذية المجانية. ثم صادفت محاضرة ألقاها طبيب ذكي للغاية من أستراليا، بول ماسون، الذي، مثلي، يتبع ما هو صحيح ولا يتبع التيار. وهو يشرح بطريقة علمية التأثيرات التي تخلفها السموم النباتية على أجسامنا. إن مساره يختلف عن مساري لأنه يعتمد فقط على العلم دون الكثير من المنطق والتطور. أنا أجمع بين كل شيء، على الرغم من أنني ضعيف في العلوم البيولوجية، لكنني أعرف كيف أتعرف على أشخاص حكماء مثل بول، الذي تفوق في جامعة أوروبية في أستراليا، ونعم، هذه الأشياء مهمة وتقول الكثير.

في كل كتاب أقرأه، أو محاضرة من الإنترنت، عادة ما تكون نسبة 70% من المعلومات صحيحة و30% خاطئة. ويتطلب الأمر تمييزًا جادًا لاستخلاص ما هو صحيح من كل كتاب، وهذه هي الطريقة التي جمعت بها كتاب التغذية المجانية.

شيك لطيف للطعام

هل من الممكن تناول الطعام دون طبخ أو تسخين أو إجراء أي عملية كيميائية عليه دون أن يكون مرًا أو حامضًا أو حارًا؟

إذا كانت الإجابة بنعم، فهو طعام “مجاني” ومناسب للإنسان!

وبطبيعة الحال، فإن تناولها مطبوخة أفضل، ولكن هذا فقط للتأكد من أن الطعام مناسب للإنسان. وهذا لا يعني عدم تناول الأطعمة الأخرى. إنها مجرد أداة توضح لنا ما هو الصحيح بالنسبة لنا. لقد بدأ البشر في استخدام النار في مئات الآلاف من السنين الأخيرة، مقارنة بعدة ملايين من السنين من التطور. وإذا كان من غير الممكن تناول طعام معين دون طهيه أو تسخينه، فهذا يعني أنه دخل نظامنا الغذائي “مؤخرًا”، مثل الخبز والنباتات وما شابه ذلك.

• يمكن تناول جميع أنواع اللحوم نيئة – وبالتالي فهي مناسبة للإنسان.
• الثمار الناضجة – لا تتطلب أي إجراء، وبالتالي فهي مناسبة للإنسان.
• الأسماك – الأسماك صالحة للأكل وبالتالي فهي مناسبة للإنسان.
• الحبوب – لا يمكنك تناولها دون طهيها أو خبزها. لذلك فهي غير مناسبة للبشر.
• الأوراق – مرة أو حامضة، وبالتالي ليست مناسبة للإنسان.
• المكسرات – عادة ما تكون مرة قليلاً، وبالتالي فهي غير مناسبة للبشر.
• البقوليات – صلبة ومرّة بدون طهي وسامة، وبالتالي لا تصلح للإنسان.
• الحليب – يمكنك شرب الحليب مباشرة من الماعز، لذلك فهو مناسب للبشر. حليب البقر أيضًا، ولكن كثيرًا من الناس لديهم حساسية تجاهه لأنه يختلف عن الحليب الذي يشربونه منذ آلاف السنين.
• الخضروات – معظمها مرة أو لاذعة المذاق غير المطبوخ، وغير صالحة للأكل بالنسبة للبشر.